Reflexiones sobre algunas cartas de restaurantes

Ahi tienes razón y el color de la piel... menos mal que por allí por cantabría está todo rico rico no?

Sobre las vieras acabo de leer esto:

Y es rarísimo... porque la inmensa mayoría de las vieiras que nos dan son congeladas y, desde luego, no son de mares gallegos. Es muy fácil distinguir una vieira gallega de otra, pongamos, mediterránea; pero, hoy por hoy es casi imposible, ya que ese elemento de diferenciación está en la concha del molusco... y vienen sin concha. Es de suponer que las de mares más fríos, pero atlánticos, respondan a la misma especie -Pecten maximus- que la gallega, de modo que tendrán la concha igual...

http://www.20minutos.es/noticia/411806/0/gastronomia/vieiras/cronica/

Aqui si hay buenos pescados, pero hay que tener conocidos o estar al acecho en los pequeños puertos pesqueros, cuando entran los barcos y/ o tener "un asesor" o entender algo.

No se exactamente si hay muchos ó pocos bueyes para matadero, pero es evidente que en la mayoria de cartas se ofrece el chuletón del mismo. Lo que puedo indicar en este sentido es que suelo pedir chuletones del Valle del Esla para uso propio y cuando hablamos de 15 ó 20 chuletones ya me indican el tiempo de demora puesto que no se sacrifican muchos. Igual ocurre con los solomillos ó rabo de buey..sin embargo de ternera el suministro es inmediato.
Como valenciano he visto anunciada la autentica paella valenciana en Mallorca ó Granada, pero nada tenia que ver con la de aqui.
Saludos.

Estoy de acuerdo en lo del Valle de Esla, que es garantia. Pero si preguntas, te suelen decir que es de un carnicero amigo o peor cuando te dicen que tienen una vaqueria propia.

Angulas de Aguinaga, melones de Villaconejos, pimientos de Padrón, garbanzos de Pedrosillanos, anchoas de Santoña, quisquillas de Motril, langostino de Sanlúcar, cogollos de Tudela, alubias del Barco….

Otra reflexión: todo el queso roquefort es Roquefort francés? O es simplemente un queso azul?

Por vecindad: anchoas de Santoña, poquitas, pues no hay pesca oficialmente.