Reflexiones sobre algunas cartas de restaurantes

45 respuestas
    #18
    Gabriel Argumosa
    en respuesta a Alejandro Rg

    Re: Reflexiones sobre algunas cartas de restaurantes

    Ver mensaje de Alejandro Rg

    Sobre las vieras acabo de leer esto:

    Y es rarísimo... porque la inmensa mayoría de las vieiras que nos dan son congeladas y, desde luego, no son de mares gallegos. Es muy fácil distinguir una vieira gallega de otra, pongamos, mediterránea; pero, hoy por hoy es casi imposible, ya que ese elemento de diferenciación está en la concha del molusco... y vienen sin concha. Es de suponer que las de mares más fríos, pero atlánticos, respondan a la misma especie -Pecten maximus- que la gallega, de modo que tendrán la concha igual...

    http://www.20minutos.es/noticia/411806/0/gastronomia/vieiras/cronica/

    Saludos desde Cantabria

    #19
    Gabriel Argumosa
    en respuesta a Vinsimes

    Re: Reflexiones sobre algunas cartas de restaurantes

    Ver mensaje de Vinsimes

    Aqui si hay buenos pescados, pero hay que tener conocidos o estar al acecho en los pequeños puertos pesqueros, cuando entran los barcos y/ o tener "un asesor" o entender algo.

    Saludos desde Cantabria

    #20
    Wyllys
    en respuesta a Gabriel Argumosa

    Re: Reflexiones sobre algunas cartas de restaurantes

    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    No se exactamente si hay muchos ó pocos bueyes para matadero, pero es evidente que en la mayoria de cartas se ofrece el chuletón del mismo. Lo que puedo indicar en este sentido es que suelo pedir chuletones del Valle del Esla para uso propio y cuando hablamos de 15 ó 20 chuletones ya me indican el tiempo de demora puesto que no se sacrifican muchos. Igual ocurre con los solomillos ó rabo de buey..sin embargo de ternera el suministro es inmediato.
    Como valenciano he visto anunciada la autentica paella valenciana en Mallorca ó Granada, pero nada tenia que ver con la de aqui.
    Saludos.

    "Exígete mucho y espera poco, Así te ahorrarás disgustos."

    #21
    Gabriel Argumosa
    en respuesta a Wyllys

    Re: Reflexiones sobre algunas cartas de restaurantes

    Ver mensaje de Wyllys

    Estoy de acuerdo en lo del Valle de Esla, que es garantia. Pero si preguntas, te suelen decir que es de un carnicero amigo o peor cuando te dicen que tienen una vaqueria propia.

    Saludos desde Cantabria

    #23
    dcisneros

    Re: Reflexiones sobre algunas cartas de restaurantes

    Otra reflexión: todo el queso roquefort es Roquefort francés? O es simplemente un queso azul?

Cookies en verema.com

Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.

Aceptar