Éste cliente... éste vino...

Y ¿el encargado no debe intentar ofrecer cosas nuevas y distintas? ¿no se hace con la comida?

Estoy de acuerdo con la firmacion tuya que somos pocos los que pensamos asi. Cuando hablas con los propietarios de los restaurantes , casi todos coinciden en que, lo que mas sale , y con mucha diferencia son los vinos clasicos.

Yo estoy de acuerdo,que hay que dar importancia a las 2 cosas.

Pero si te pones a la puerta de un restaurane osiblemente la proporcion sea 1 a 50, el que te dice que no vuelve porque la comida no le ha satisfecho ,solo 1 te argumenta el vino.

¡que el mercado no somos nosotros¡

Saudos para David de Gabriel

La Rioja ha muerto. Viva el Maestrazgo!

Pero porque desconocen. Yo doy cursos de introducción al mundo de la vid y del vino. Llevo 10 años haciéndolo. Siempre, en todos ellos los participantes alucinan con lo que desconocen. Y eso es trabajo de los que tenemos un poco de idea (entre ellos restauradores)

N oahblo de sustituir. Hablo de complementar. Hemos hecho estudios sobre la presnecia de vinos de la DO Alicante en los restuarantes de Alicante, es desolador.

Otro ejemplo, ofrecen chupitos ¿por qué en Alicante no ofrecen un fondillón o un herberet?

Pero esos ya al menos tuvieron el interes de hacer el curso.

El porcentaje mas alto, quiere jamon , lechazo, marisco, solomillo, algun pescado al horno o plancha y ribero o rioja, cuando no lambrusco.

Este pais es asi gstronomicamente aunque nos pese a nosotros

"Nada hay más difícil de emprender ni más peligroso de conducir que tomar la iniciativa en la introducción de un nuevo orden de cosas; porque la innovación tropieza con la hostilidad de todos aquellos a quienes les sonrió la situación anterior, y sólo encuentra tibios defensores en quienes esperan beneficios de la nueva”

Maquiavelo