Boquerones en vinagre/Tollos
Boquerones en vinagre/Tollos
Tengo unos buenos boquerones que quiero preparar en vinagre, me gustaría escuchar vuestras opiniones/variantes al caso de ésta preparación ya que nunca los he logrado preparar como en algún sitio dónde los he probado riquisimos, como aquel lugar de Córdoba de cuyo nombre si quiero acordarme pero no puedo.
Aprovecho este hilo también para comentar otro asunto, el caso es que una de las preparaciones canarias que más me gustan son los tollos en salsa, dicha preparación se realiza con cazón salado y seco, existe una gran tradición de pesacdos secos, salados y jareas en canarias debido a los problemas de conservación que existía para el transporte de materias primas allí. Lo que quiero saber es si puedo adquirir dichos "tollos" tal y como se conocen allí en la Comunidad Valenciana. Y desde qui doy mi palabra de que aquel que me haga llegar a mi cocina los tollos está invitado a probar los tollos en salsa de mi abuela en mi casa. Ahí queda eso.
Saludos!
Re: Boquerones en vinagre/Tollos
Ver mensaje de AlmafuerteTe paso la receta que conozco:
Limpias bien los boquerones, quitándoles la cabeza y las espinas. Separando los dos lomos, se lavan en agua fría y se escurren.
Preparas un majado de ajo y perejil al que después añades sal, aceite y vinagre.
Hay un truco para saber el punto exacto de sal y es poner un lomo de boqueron en medio del recipiente dónde has hecho la mezcla. Si el boqueron flota en medio del líquido está en su punto, si flota por encima del líquido en la superficie tiene exceso de sal y si el pobre se hunde te has pasado de vinagre. De esta forma puedes corregir la mezcla. (Sinceramente yo la pruebo y si me gusta es que está)
Después añades el resto de boquerones y los dejas macerar en el frigorifico 24-48 horas. Para servir puedes añadir más perejil y ajito picado, aceite y vinagre, esto ya es al gusto.
Creo que cómo todo lo más importante es la materia prima y la calidad del aceite y del vinagre.
Del tema de los tollos no te puedo decir nada porque nunca lo he oido. Vaya, que poco valenciana de adopción he salido.
Esther
Tollos
Ver mensaje de AlmafuerteBueno, es cierto como dices. Los tollos son muy populares en las islas. Y en los bares de la Isleta los tomamos habitulamente, unos más unos menos. Mi colega Chadler prepara unos con reduccion de tinta de calamar y acompañando unos tacos de pota.
Te voy a dar una copia de receta tipica de aqui. La tengo en una hoja y es popular. Tendrá su dueo logicamente.
1 kg de tollos
1 puño de ajo
azafran de la isla
cominos, 1 pimienta roja, pimentón, sal, vinagre
Se pican los tollos en cachos pequeños y se ponen a remojo con agua de la isla toda la noche
Cuando los vayas a usar se ponen en un barreño o caldero con agua al fuego hasta que ablanden
Luego los escurres y los dejas cnn un pizco de agua y viertes en el caldero un vaso pequeño de aceite, el majado de cominos, ajos, el azafran el pimentón y la pimienta roja y la sal y el vaso de vinagre. Tambien se le puede añadir migas de pan.
Se dejan unos minutos al fuego y listos.
Tan simple como pupular..
@Malditovino
Re: Tollos
Ver mensaje de PedroCarroquinoPedro: Muchas gracias por la receta, pero mi pregunta iba más enfocada a ver si se pueden comprar tollos en la Comunidad Valenciana. De otro modo me topcará seguir trayendo cada vez que visito a la familia.
Esther: Probaré a hacerlo tal y como me dices y ya te comento el resultado. Muchas gracias!