Maridaje para fabes con almejas?
Maridaje para fabes con almejas?
Hoy voy a hacer mi versión del famoso plato asturiano, algo ";mestizo"; como siempre y como yo, con unas ";fabes"; secas de mi huerta del año pasado. ¿Alguien tiene ideas sobre qué vino le convendría? Para mi preferiría que sea tinto, pero....
salud
Re: Maridaje para fabes con almejas?
Ver mensaje de suikoEs que le va de todo, un blanco albariño le va bien, un tintito joven de la mancha tambien le valdría, Pinuaga por ejemplo, o un cava le iria de perlas.
Re: Maridaje para fabes con almejas?
Ver mensaje de suikoSi es tinto, un plato preparado con las mejores fabes y las más frescas almejas de Carril o Pedreña no merece otra cosa que un buen Chambolle-Musigny. Vale un genérico de un gran productor como Roumier o Mugnier. Y si puede tener 10 años mejor que mejor.
Como blancos yo prefiero vinos con algo de madera pero bien tratada e integrada, para este plato. Un fino Chablis de Bessin por ejemplo un 1er Cru La Foruchaume o todavía mejor algo de Raveneau. Un Puligny-Montrachet de Leflaive o un Chassagne-Montrachet de Ramonet pueden ser también una buena opción sin desdeñar un Meursault de Roulot o Jobard.
Saliendo de Borgoña y bajando de precios, auque no de calidad, un Huet Clos de Bourg o Le Mont sec puede ser otra armonía antológica. O un Savennieres de Joly.
Pero con unas fabes con almejas bien cremosas y ligaditas no hay nada mejor emho que un champagne rosé. Un Billecart Salmon, un Gatinois, un Deutz, André Clouet o un Larmandier-Bernier pueden ser buenas opciones. Y una perfecta sería un Dom Ruinart Rosé del 90.
Es uno de mis platos favoritos y merece un vino que está a su altura.
Saludos,
Eugenio.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
¡Olvido imperdonable!
Ver mensaje de suikoSe me olvidaba la mejor armonía de todas por RCP, una manzanilla en rama. Pero que sea la mejor, eh? Hablamos de San León RF, Barbadillo en rama de la última saca (esta en media botella) o Las Cañas.
¡ Una armonía antológica, oiga ! ¡Y en torno a los 10 euros !
Saludos,
Eugenio.
Saludos, Eugenio
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Re: Maridaje para fabes con almejas?
Ver mensaje de suikoUn buen Pinot Noir,la ";medida"; tanicidad de la variedad ira de maravilla con la untuosidad del plato (sin esconder los finos matices de la almeja)
Re: Maridaje para fabes con almejas?
Ver mensaje de PirineosGracias. Estuve pensando en un Pinot o tal vez un Cabernet de la Loira, de hecho. Lástima que, dado donde etamos, las almejas no serán de tanto nivel, temo. Mi única esperanza es que estén vivas, y ya :-)
Re: Maridaje para fabes con almejas?
Ver mensaje de suikoPuedes elegir:
Blanco seco, Blanco con madera, Rosado, Tinto Joven o Tinto con poca crianza. Todos estos acompañan muy bien.
Saludos cordiales.
Todo el mundo que ama el vino, es buena gente.
Antoliano Davila.