Preparaciones con soplete de cocina.

36 respuestas
    #1
    Otilio Haro

    Preparaciones con soplete de cocina.

    Buenas, tengo un soplete al que no le doy el uso que debiera, probablemente porque ni lo necesite, pero en fin, que no me rindo.

    A ver a qué platos le puedo dar este golpe final de forma certera, y por supuesto a ver de qué manera lo hago para no impregnar de sabor a gas (muy importante esto), porque notarlo, lo noto. 

    De momento no he pasado de algún montadito, aviso.

     

    Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.

    #2
    jose
    en respuesta a Otilio Haro

    Re: Preparaciones con soplete de cocina.

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    Por ejemplo para una breva, papada y rúcola: http://twitter.com/jluisgimenez/status/495468355588222976  Tan fácil que esto no es ni cocinar.

    Para darle un churrusque a la crema catalana/brulée.

    Pelín de candela al azúcar caramelizado en este sobao pasado por el calor de la sartén y con bloc de foie: http://twitter.com/jluisgimenez/status/294918280693551104

    Saludos,

    Jose

    #3
    Otilio Haro
    en respuesta a jose

    Re: Preparaciones con soplete de cocina.

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    De eso se trata, Jose. Fíjate que rodeo la palabra cocinar con otras del tipo "preparación" "golpe". 

    ¿Y respecto a lo del aroma o sabor que pueda dejar?

     

    Gracias, Josele, como siempre.

    Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.

    #4
    jose
    en respuesta a Otilio Haro

    Re: Preparaciones con soplete de cocina.

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    Si pones la llama fuerte y lo acercas mucho al alimento te deja un sabor como a trufa blanca, por una fracción del precio 8-D

    Yo suelo ponerlo a fuego medio-alto, pero alejado del producto en cuestión. Si hace falta hago movimientos de va y viene, para que se tueste o funda o caramelice lo justo y mínimo y evitar que pueda ocurrir el que deje ese sabor.

    Saludos,

    Jose

    #5
    Otilio Haro
    en respuesta a jose

    Re: Preparaciones con soplete de cocina.

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    Ok. 

    Viendo de nuevo ese sobao, es que "sopletizas" el azúcar que espolvoreas sobre el foie ¿no?

    Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.

    #6
    jose
    en respuesta a Otilio Haro

    Re: Preparaciones con soplete de cocina.

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    Sí, es sobre el bloc de foie. No la tengo apuntada (¡qué pedrá que tengo algunas veces!), pero creo recordar que la cosa iba de que con un vaso recortaba un círculo de un sobado cortado por la mitad, como si fueramos a hacer un sandwich con él. Lo pasamos por la sartén caliente sin nada de aceite, lo justo para templarlo un poco. Lo pincelamos muy ligeramente con cerezas batidas (y bien coladas), sobre esto un círculo de bloc de foie, pizca de azúcar moreno y soplete.

    Saludos,

    Jose

    #9
    Dani C.
    en respuesta a Otilio Haro

    Re: Preparaciones con soplete de cocina.

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    Poco más que añadir a lo de José. Para caramelizar postres va de lujo, para darle algún toque a alguna preparación como las que te dice. 

    Yo lo uso mucho cuando hago sashimi. Si lo pones sobre una tosta y le das con un poco de mantequilla, o simplemente sobre el pescado le das un punto de caramelización muy rico. La verdad es que lo uso mucho en pescados semicrudos o crudos. En ceviches, para darle un punto calentito en invierno, por ejemplo. Incluso en algún carpaccio de carne agradece un punto de calor, además de que se desata muchos aromas y sabores que la carne cruda no tiene per se. 

    Saludos

    Dani

    #14
    jose
    en respuesta a Otilio Haro

    Re: Preparaciones con soplete de cocina.

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    La respuesta de Dani, me ha recordado otra. Esta preparación, que se la vi a Sergi Arola en MasterChef en la edición de este año: http://twitter.com/jluisgimenez/status/541589427903295488

    Las sardinas las hago en una suerte de papillote hecho con papel de horno y en el idem, apenas 10-12 minutos porque eran pequeñas. Al sacarlas les doy un toque de soplete sobre uno de sus lados. El aroma que desprende es el típico chiringoplayero. Delicioso. Y lo bueno es que con este método no se te aromatiza la casa como si fuera el paseo marítimo a medio día ;-)

    Bueno y luego ya le puse las láminas de ajo fritas y las de almendra tostadas (esto último fue cosa mía. Arola no le puso)

    Saludos,

    Jose

    #15
    Otilio Haro
    en respuesta a jose

    Re: Preparaciones con soplete de cocina.

    Ver mensaje de jose
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    ¿Y a esas láminas de ajo y almendra les pasas también el soplete? Me gusta esa receta. Y así, en plan perruno... ¿Para unas sardinillas de lata?

    Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.

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