Cocinando con aceite de oliva virgen extra
- Se puede elegir ponerlas enteras o troceadas. Si se opta por las enteras la relación es de aproximadamente 25 gramos por cada medio litro de aceite, aunque en función del gusto, la cantidad puede variar si se desea que el sabor sea más o menos fuerte. Hay que dejarlas en maceración aproximadamente de 3 a 4 semanas.
- Si se decide por las trituradas, este método es válido sobretodo para las frescas, la relación es de 25-30 gramos por cada litro de aceite. Se trituran junto con el aceite y se filtra, no hay maceración este proceso. Las hierbas que se suelen usar en esta opción son el cebollino, perejil, albahaca,tomillo, romero y puerro verde.
- Por cada 250 ml de aceite se le añaden 75gr-80gr de frutos secos (avellanas, almendras, nueces, etc). Se deja macerar por un período mínimo de 3 a 4 semanas y posteriormente se filtra para eliminar los trozos.
- Se pela la naranja o del limón enteros (sin llegar a coger la parte blanca) y se dejan secar (bastante tiempo pero depende de en que período estemos tardará más o menos). Una vez secas se incorporan al litro de aceite y se deja macerar por 5 semanas.
- Freír entre dos y tres cortadas de panceta ahumada. Una vez fría ponerlas con el aceite y dejarlas macerar entre una semana o dos para que coja sabor.
- Rehogar el ajo machacado con los champiñones previamente cortados en láminas y la cebolla en el aceite.
- Cuando esté tierno, agregar el vino blanco (sustituible por caldo de verduras en lugar del vino), la maicena y el perejil.
- Revolver hasta que se espese.
- Condimentar con sal y pimienta recién molida.
- Para la pasta: hervirla en agua salada, colarla, ponerla en una fuente y servir caliente con la salsa. Rallar queso fresco y servir.
- Para la carne: simplemente servir con la salsa.
- Lavar y secar bien las hojas de albahaca, rallar el queso parmesano, machacar los piñones, pelar y retirar el corazón de los dientes de ajo.
- Echar la albahaca, el queso, los piñones y los dientes de ajo sin corazón en el vaso de la batidora y triturar bien hasta conseguir trozos muy pequeños.
- Verter el Aceite de oliva poco a poco y remover hasta que la mezcla espese. Salpimentar al gusto.
Mini-recetas de aceites aromatizados
Bueno hoy os traigo recetas para aromatizar aceites, la verdad es que te pueden servir para darle alegría al plato y un toque distinto al habitual. Lo importante es elegir aquella con la que sepas que vas a disfrutar, si es por probar y luego no gusta el aceite se desperdicia ¡y eso es oro líquido!.
Aceite de hierbas:
Aceite de frutos secos:
Aceite de naranja o de limón:
Aceite de bacon (o panceta):
¿Cuáles son vuestras recetas para aromatizar aceites?
Un saludo
Aceite de azafrán
Salsa de champiñones y salsa pesto
Hacía unos días que no ponía ninguna receta así que hoy tocan salsas con AOVEs:
Salsa de champiñones (para pastas y para carnes)
Ingredientes: 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 6 champiñones, 1/2 cebolla picada, 1/2 taza de vino blanco, 1 cucharada de Maizena, 2 cucharadas de perejil picado y queso rallado (de tipo cremoso).
Pasos:
Sugerencias: se puede triturar la salsa y después colarla. El queso se puede añadir dentro de la salsa y fundirlo para darle más cremosidad y sabor. Si queremos un toque crujiente se pueden añadir frutos secos molidos encima de la salsa.
Salsa al pesto (pastas, pizzas, carnes y verduras)
Ingredientes: 80 grs. de albahaca, 125 grs. de queso parmesano, 2 dientes de ajo, 50 grs. de piñones, 150 ml de aceite de oliva y sal.
¿Y vosotros, cuáles hacéis en vuestra casa? ¿Qué aceite de oliva virgen extra utilizáis?
Saludos.