¿Por dónde se mueve la cocina creativa?
¿Por dónde se mueve la cocina creativa?
¡Saludos gastrónomos! Este último fin de semana he estado por Valencia de visita a unos amigos y disfrutando de las Fallas. El Sábado por la noche salimos por la zona de Ruzafa a cenar y me quede sorprendido de la cantidad de "gastrobares" y restaurantes de pequeñas dimensiones que había. Todos ellos ofrecían una cocina con tintes modernos y aires renovados. Entonces me plantee una pregunta para haceros. ¿Por qué zonas se mueve la nueva cocina en vuestras ciudades?
Tengo entendido que las zonas de Valencia dónde se ubica este movimiento son los barrios de Ruzafa y Cánovas. Un par de amigos que viven en Madrid desde hace un par de años me han comentado que los barrios de moda en la capital española en los cuales se cuece este tipo de cocina son los barrios de Las Letras y Malasaña. ¿Estoy en lo cierto?
¡Saludos!
Re: ¿Por dónde se mueve la cocina creativa?
Ver mensaje de Capitán GastronomíaHola Capitán Gastronomía,
creo que son dos cuestiones distintas las que apuntas. A saber, por un lado la apertura de pequeños restaurantes en determinadas zonas (el asuntro gastrobar, neobistrot y demás zarandajas me ponen los pelos como escarpias del 7, taco no incluido) y por otro el que estos sean de cocina creativa.
En lo que respecta a Madrid, sí. El número de aperturas de nuevos locales en las zonas que apuntas es notable. ¿Cocina creativa? No sé, la verdad. Tanta cocina creativa y al final todos se parecen, de modo que muy creativos no son, ¿no?
Saludos,
Jose
Re: ¿Por dónde se mueve la cocina creativa?
Ver mensaje de Capitán GastronomíaHola Capitán Gastronomía, en lo referente a Valencia ciudad estás en lo cierto. Si hay una zona que supone la vanguardia y la punta de lanza en el sector de la hostelería, no sólo de Restaurantes, Gastrobares, tabernas y bares sino también en cuanto a sitios de ocio nocturno, esa es sin duda el barrio de Ruzafa, barrio que lleva ya unos cuantos años de moda en la ciudad. Por lo que respecta a Restaurantes le seguiría la zona conocida como Cánovas, zona emblemática de toda la vida en cuanto a salir a comer-cenar y luego de copas. No obstante, yo añadiría también otra zona más: el barrio del Carmen, otra de las zonas emblemáticas de Valencia en todo lo referente a la hostelería que, aunque a perdido el primer puesto de ser la zona más puntera y vanguardista de bares y restaurantes de Valencia en favor de la emergente Ruzafa, todavía conserva un gran empuje y sigue todavía de lo más viva, siendo uno de los barrios con más encanto de la ciudad al tratarse del centro histórico y la parte más vieja de la urbe, con gran tirón turístico tanto para valencianos como sobre todo para turistas venidos de todas partes.
Re: ¿Por dónde se mueve la cocina creativa?
Ver mensaje de jose¿Cual es la razón de ese rechazo hacia este nuevo concepto de restaurante? A mi en general no me suelen disgustar, si que es verdad que en muchos casos son restaurantes que se han querido subir al carro y no han dado pie con bola, no han captado la esencia de esta nueva generación.
Respecto a la cocina crativa, vale me has convencido, lo parecido no es muy "creativo" pero si que esta nueva cocina lleva la esencia de modernidad, y más en estas zonas. Si nos ceñimos al significado estricto de "creativa" para mi el máximo exponente actual es Aduriz, antes Ferran Adrià. ¿Quienes consideras que hacen esta cocina? ¿Estas de acuerdo con estos dos nombres?
Por Cuenca en mi opinión no existe ninguna zona concreta. Para mi los restaurantes Olea y Raff podrían encajar en esta definición, siempre con el permiso de Manolo de la Osa y su Ars Natura.
¡Saludos!
Re: ¿Por dónde se mueve la cocina creativa?
Ver mensaje de Rafa72Si que me percate que en Ruzafa conviven con los gastrobares y nuevos restaurantes otros tipos de comercio, muchos de moda y copas, por lo que estoy de acuerdo con lo que dices de este barrio. Del barrio del Carmen si que me comentaron mis amigos que tuvo su auge hace unos años y me hablaron muy bien del bar Pilar o "La Pilarica" como ellos le llaman, si que es verdad que sale totalmente del tipo de cocina que estamos hablando ya que me dijeron que allí se pide sepia con mahonesa, clochinas, habitas, etc. La próxima vez que pueda ir seguro que me dejo llevar por las calles de este barrio del casco antiguo.
¡Saludos!
Re: ¿Por dónde se mueve la cocina creativa?
Ver mensaje de Capitán GastronomíaHola Capitán Gastronomía,
¿a qué concepto de restaurante te refieres? Me pierdo un poco.
Es un poco largo de explicar y daría para mucho, pero creo que hay unos exponentes fuertes de vanguardia actualmente en Aduriz, Eneko Atxa (depende del día, dudo), Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Angel León y David Muñoz. Creo que ahora mismo son los nombres más claros de esa vanguardia. ¿Por qué vanguardia? Van por delante de los demás, crean, construyen y abren camino haciendolo ellos. Generando una nueva forma de hacer las cosas; un nuevo discurso en la cocina en el que por delante de ellos no hay nadie haciéndolo. Tras la vanguardia, pero muy cerca, la cocina creativa. Todos los nombres que podamos tener en mente y Abraham García (sí, Abraham García, que lleva haciendo cocina creativa desde hace décadas).
Saludos,
Jose
Re: ¿Por dónde se mueve la cocina creativa?
Ver mensaje de joseA saber, por un lado la apertura de pequeños restaurantes en determinadas zonas (el asuntro gastrobar, neobistrot y demás zarandajas me ponen los pelos como escarpias del 7, taco no incluido)
A estos me refería. Para mí son la nueva tendencia, acorde en mi opinión a los tiempos que corren. Pocos restaurantes de grandes dimensiones veo "vivos" actualmente con conceptos de servir mucha comida de calidad media.
Respecto a tu distinción entre cocina de vanguardia y cocina creativa me parece acertada ya que por analizarlo con una metáfora, unos son quitan la nieve del camino y otros echan la sal para evitar que se llene de nieve otra vez. Supongo cada uno tendrá sus nombres de exponentes en ambos tipos de cocina, así que creo que esto va en función de los gustos. Por ejemplo yo incluiría a los hermanos Roca. ¿Cómo justificas que Abraham García lleva haciendo cocina creativa desde hace décadas?
¡Saludos!
Re: ¿Por dónde se mueve la cocina creativa?
Ver mensaje de Capitán GastronomíaHola de nuevo,
las palabras que ahora están tan de moda de gastrobar, neobistrot y esas cosillas no son más que circunloquios de la mercadotecnia. Esto es fácil, todos sabemos lo que es un bar y todos sabemos lo que es un restaurante. Todos sabemos qué es grande y qué es pequeño (me crié con Coco, de Barrio Sésamo, sí :). Todos los demás adornos en los términos no son más que menudencias del discurso de los que quieren hacer notar algo más allá y que no se distinga lo más importante: Hay cocina buena y cocina mala. Lo demás, sobra. Para hacer más hincapié en el asunto, suele adornarse el asunto con la decoración y sí, cuando de un lugar se comienza a hablar primero de la decoración es que lo que hay en el plato importa épsilon. Mención especial quiero hacer al asunto de "bar canalla". No se me ocurren adjetivos más que descalificativos para el asunto.
Ahora vamos con (Don) Abraham García. Considero que la cocina creativa no lo es únicamente por las técnicas empleadas o por la creación de las mismas donde no las hubiera (esfereficaciones, espumas, roner y toda la parafernalia), si no también, y muy especialmente, por la apertura de caminos gustativos. Abraham García lleva décadas haciendo fusión, desde bastante antes que se pusiera de moda la palabra. Eso, desde luego, me parece bastante creativo. Me resulta también creativo aquellos que crean platos que, con el tiempo, se hacen comunes en los hogares. Platos que trascienden la cocina de vanguardia, la cocina creativa, para ser cocina, sin más. Pienso en el pastel de cabracho de Arzak o el coulant de Bras. Considero, por ejemplo, que alguno de los platos de Abraham García, como los huevos en mousse de hongos, foie y trufa, van en esa línea.
Saludos,
Jose