¿Restaurantes donde sirvan buen bacalao en Madrid?

Alguna recomendación para comer buen bacalao en Madrid? A ser posible que sirvan auténtico bacalao curado tradicional y no sucedanios como el inyectado o congelado al punto de sal. Gracias!

Juan Salazar siempre trabajó muy bien el bacalao, lo que pasa es que hace tiempo que cerró el Foque de Suero de Quiñones y se ha trasladado a La Moraleja (Taberna del Foque) y no sé cómo estará porque no he ido, pero si sigue manteniendo el nivel de antaño es recomendable. También en clásicos asadores vascos como Pelotari, Velate o en Or-Dago suelen prepararlo bien o de forma más actual, David Muñoz (Diverxo) hace un bacalao negro espectacular. Luego están los clásicos de la fritura como Revuelta o Labra, bacalao rebozado o soldaditos de Pavía. Tampoco deseches la opción portuguesa, en Tras os Montes se preparan más de 15 especialidades del país vecino con mucho nivel. Y con todo, te aseguro que merece la pena ir un domingo a Bernardos (Segovia) a poco más de 100 km de Madrid. En el Bar Yagüe hacen solo ese día el mejor bacalao rebozado que he probado, la perfección de la sencillez.