Me encanta comer carne, especialmente las chuletas y los entrecot, de 30-40

Me encanta comer carne, especialmente las chuletas y los entrecot, de 30-40 días de maduración. En mi tierra, Cantabria, desde hace 20 años es facil encontrar, en qué rtes., piezas que han estado reposando y madurando. La carne gana y mucho, pero también tiene unas pérdidas. Conviene limpiar bien la pieza de sustancias rancias y mohosas. Suelen dar mal sabor y olor a la hora de comerlo. Cuando me interesa comer una buena carne suelo ir a Selaya al rte. El Español y a Villacarriedo donde Fonso en Las Piscinas. Saben tratar la carne. Estuve en Riscal (Carbonero-Segovia) y fué una tomadura de pelo. Por cierto, gracias al tema de las "vacas locas" se comenzó a comer buena carne. Y es que antes......Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.