Hola, Yo sí tengo la sensación de que hay mucha moda en este tema, y también

Hola,

Yo sí tengo la sensación de que hay mucha moda en este tema, y también he escuchado a un carnicero despotricar contra la práctica. 

Nunca he comido carne con larga maduración. En un restaurante hace muchos años sí nos contaron que maduraban la carne de vacuno 2 o 3 semanas, y realmente lo que nos sirvieron estaba muy bueno. Creo que esperar un tiempo prudencial desde el sacrificio hasta el consumo es algo habitual y tradicional. Con los conejos, pollos y carnes de cerdo, etc siempre lo he visto hacer en mi casa, nunca se mataba para comer el mismo día, y el día de la matanza del cerdo, por ejemplo, no se comía cerdo, aunque sé que había otras casas en las que sí lo hacían. Mi abuela decía que la carne recién sacrificada es correosa y que se corta mal. En piezas grandes de vaca, ternera o buey entiendo que ese tiempo de reposo sea más largo, pero tener una pieza un año, a priori, me parece exagerado.

De todas maneras, tengo pendiente probar alguna con una maduración más larga.