Re: Deconstrucciones y cocina molecular
Hola J-Carlos!
La deconstrucción fué una innovación allá por los años 90, una revolución de Ferran Adrià.
En los años siguientes hubo mucha moda y mucha gente que queria imitar y hacian barbaridades. Por desgracia mas de estos que de los que hacian bien.
En los ultimos años, por donde yo he comido no he visto mucho este concepto, pero seguro que en ocasiones da resultado.
El concepto es bueno, pero hay que saber aplicarlo
Saludos.