Siendo eso una obviedad creo que tb hemos de poner las cosas en contexto. El

Siendo eso una obviedad creo que tb hemos de poner las cosas en contexto. El All-i-oli es una salsa de origen desconocido pero que es probable que sea muy muy antigua. Entonces el valor del aceite y del tiempo de elaboración, que ahora son muy altos, eran muy bajos. Por contra, usar una yema de huevo para hacer una salsa no se lo podía permitir apenas nadie(Por muy abundantes que fueran huevos y gallinas, eran muy cotizados y el que las tenía las vendía, no se los comía y menos los utilizaba para hacer salsas).

Qui cir, que el hecho de no usar la yema de huevo para ligar la salsa, más que ser una receta auténtica, era una necesidad económica.