¿El allioli con yema o sin ella?

39 respuestas
    #1
    PedroCarroquino

    ¿El allioli con yema o sin ella?

    Por qué sí, por qué no de la yema huevo con ajoaceite -all i oli-?

    Bueno, me pregunto esto, a veces es mejor? O buscamos más cremosidad...?

    #3
    Xeftom
    en respuesta a PedroCarroquino

    Re: ¿El allioli con yema o sin ella?

    Ver mensaje de PedroCarroquino

    Con la yema se consigue que ligue mas fácilmente y como bien dices le da mas cremosidad; pero en su contra le quita el autentico sabor.
    El mejor allioli; es siempre a mortero, solo con ajo y aceite; a lo máximo una sola yema...
    Una vez en el Montseny; probé un allioli delicioso; y era totalmente blanco. No se como lo hicieron?

    #4
    Vicoci

    Re: ¿El allioli con yema o sin ella?

    Me encanta sin huevo, con el esta muy bueno pero no es igual.

    completamente blanco, igual lo hicieron con leche, que tambien es otra forma de hacerlo y asi en restauracion da menos problemas sanitarios

    #5
    Xeftom
    en respuesta a Vicoci

    Re: ¿El allioli con yema o sin ella?

    Ver mensaje de Vicoci

    Caray, pues yo que me dedico a la restauración jamás lo había escuchado de poner leche en el allioli...
    Ya lo probare de hacer a ver que tal...

    #7
    Aloof
    en respuesta a Xeftom

    Re: ¿El allioli con yema o sin ella?

    Ver mensaje de Xeftom

    por la salmonella se empezo a usar el huevo liofilizado para quien tiene la costumbre de hacer las totillas
    jugosas(que asco),y luego para la mayonesa se cambio el huevo normal por leche y se llama "lactonesa"

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