Re: La paella valenciana sí llevaba chorizo
Ver mensaje de LovecftBueno has de pensar que es un plato "de campo" y por tanto la disponibilidad de los utensilios era limitada, por tanto ellos lo que hacen es tirar el agua, dejar que esta absorbe los gustos directamente del sofrito y el resto de ingredientes y después tirar el arroz.
Yo lo hago al revés, yo primero tiro el arroz, lo sello, y después tiro el caldo-fumet, por tanto poco gusto puede coger si sólo pusiera agua.
No es ni mejor ni peor, es distinto, pero el sellar el arroz me da más margén. Aparte que si tienes poca chicha que meterle al arroz o esta es sosainas, que pasa, el caldo-fumet arreglan mucho.