La paella valenciana sí llevaba chorizo
Tras el debate generado por la receta de la sacrosanta paella con chorizo elaborada por Jamie Olivier, aparece este artículo de El Comidista, donde se descubren recetas valencianas de paella donde, entre otros ingredientes, también llevaba chorizo.
¿Ha tenido siempre la paella una lista cerrada de ingredientes? ¿Merece escarnio público el que ose salirse de sus límites? Según la historia, no y no. Ah, y hace 150 años le echaban chorizo sin rubor, como Jamie Oliver.
La primera está en un libro de viajes escrito por Isabel Pesado de Mier (1832-1913). En Apuntes de viaje de México a Europa en los años de 1870, 1871 y 1872 cuenta que pasó unos días en Valencia alojada en el Hotel del Cid y comió plato típico del país. “Es costumbre servirlo a la mesa en la misma cacerola en que se guisa. A este guiso le llaman paella y se compone de arroz con azafrán, pollo, chorizos, anguila, y alcachofas; estaba bueno, pero en cada lugar, se encuentra alguna diferencia en su condimento”.
También aparecen los ingredientes imprescindibles de la paella, escritos ya en 1859 por el valenciano Pascual Pérez Rodríguez (Valencia 1804-1868), en el libro 'Los valencianos pintados por sí mismos' con un capítulo titulado “El paellero.” Ahí se incluye este párrafo (página 350). “Hase pretendido por algunos desnaturalizar la paella primitiva valenciana, socolor de mejorarla así es que la han recargado de artículos, sabrosos y suculentos, sí; pero que la convierten en un guisado ó comida cualquiera, destruyendo su originalidad. Lo que estereotipa ó mas bien fotografía la paella valenciana, separándola del resto de las combinaciones culinarias, es lo siguiente: patos, pollos ó gallinas, mas bien los primeros; lomo de cerdo, costillas, chorizos, anguilas, tomates y arroz. En algunas ocasiones no falta quien añade cuatro ó cinco docenas de caracoles grandes, con lo cual queda cerrado el catálogo sacramental de la paella valenciana. Todo lo demás son corruptelas e intrusiones”.
Extenso y muy bien documentado artículo sobre los orígenes de la Paella Valenciana.
http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/10/13/articulo/1476372723_268242.html
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición