Igual en mi definición de paella anterior fui demasiado genérico, pero el

Igual en mi definición de paella anterior fui demasiado genérico, pero el concepto "paella" para mí está en consonancia con el concepto "cocido". Que un cocido madrileño no es un cocido montañés todos lo tenemos claro, pero ambos son cocidos. Que yo, como madrileño, me apropie del concepto cocido como algo único y propio e intransferible de Madrid y afirme que el único cocido que se puede llamar cocido es el madrileño, es para mi de una soberbia bastante grande.

Que a una paella, por simple hecho de ponerle cebolla deje de ser paella, aunque mantengas el resto de la preparación e ingredientes exactamente igual, me parece una afirmación como mínimo atrevida. Puedo aceptar y acepto que eso no sea una paella valenciana, pero que sigue siendo una paella lo tengo bastante claro.