Re: ¡¿Paella?! Mejor dicho "pa'el": Desastres y vergüenzas culinarias.
Vamos a ver: todos los platos del recetario tradicional son comida de pobres, porque el 99% de nuestros antepasados lo eran. Pero hay diferencias entre ellos. No es lo mismo la paella, para la que se mataba un conejo y un pollo (que solían ser para autoconsumo, hace 200 años pocas carnicerías había) que un arroz con acelgas, que además de esos dos ingredientes sólo lleva alubias y patata. A veces no nos damos cuenta, pero el consumo de carne era muy poco habitual hasta hace 50-60 años.
La paella se originó el la Albufera, dicen. Pero casi toda la costa valenciana hace 100 años era igual que la Albufera. Estaba llena de marjales (zonas húmedas inundables) donde se cultivaba arroz: Oropesa, Almenara, Sagunto, Gandía, Pego, etc y la albufera con una extensión 10 veces superior a la actual. Y los ingredientes disponibles los mismos, por eso la receta de la paella es tan uniforme,por mucho que se diga. Desde Castellón hasta Oliva apenas hay discusión en un par de ingredientes, pimiento rojo y costillas.
La cebolla le dará muy buen sabor o no (la verdad no lo se) y será fundamental en el arroz negro del Ampurdán, pero no en la paella. De la misma manera que tú consideras que hacer un arroz negro ampurdanés con tinta de calamar es bastardearlo deja que los valencianos pensemos lo mismo de una paella con cebolla.
Y por último, ningún valenciano te dirá que la única manera de preparar arroz es en paella, ya que sin ir más lejos, te podrá nombrar diez maneras en que lo come habitualmente. Pero es que además, la mayoría te dirán que su arroz preferido es otro, en mi opinión el arroz al horno, por cierto sin cebolla.