Si lo de mejor o peor va gustos(Aunque yo coincido con Pla, es la cebolla my

Si lo de mejor o peor va gustos(Aunque yo coincido con Pla, es la cebolla my friend).

Mi reflexión iba en la dirección de tus primeros párrafos. Las recetas tradicionales tienen mucho más que ver con lo que había en el entorno donde nacieron, que por razones puramente gastronómicas.

Obviamente si gastronómicamente no fueran recetas buenas no hubieran llegado a nuestros días, pero pensar que cualquier pequeño cambio en la receta las destroza, pues me parece una chorrada. En el caso de la paella y en todos eh.

No hablo del crimen de lesa humanidad de Ramsay, que encima me parece un imbécil. Ni de cambiar el 80% de los ingredientes, pq entonces, aunque este genial, será otro plato, no el original.

P.D: El 95% de paellas, lo sean o no, de Barcelona son horripilantes(Y la mayoría tb caras). Alguna excepción hay, pero si no sabes muy bien donde vas, ni se te ocurra probar suerte.

P.D2: Si lo de la cebolla es una cuestión puramente gastronómica, como afirman los que dicen que humedece el arroz, o puramente de disponibilidad de ingredientes en su momento, es bastante sencillo de saber. Los demás guisos tradicionales de la albufera llevan cebolla?

P.D3: Sin abrir un debate interminable, me gustaría que algún cocinero-chef-gastrónomo me abriera la luz pq la cebolla humedece el arroz(Si, tiene mucha agua). Y no lo hacen el resto de componentes-verduras que le ponen a la paella, que tb la tienen.

Con la diferencia, que la cebolla se puede cocinar hasta el punto deseado, casi quemada, sin que pierda sabor, amargue y por tanto no tenga ni pizca de agua al añadir el arroz. Algo que con otros verduras, sin ir más lejos la judía verde, no puedes hacer pq entonces te carga su textura.

Ya puestos a pedir, que hay de malo, añadir un caldo de verduras o de pollo en vez de agua, si lo que estamos haciendo es un arroz de verduras-carne y eso potenciará mucho más el gusto que el agua, que obviamente es insípida. Y más sino le hecho cebolla, que es lo que más gusto transmite al sofrito.

O si uno no tiene a mano madera de naranjo, y si tiene sarmientos de vid, o incluso madera de pino, eso ya dejará de ser paella?

De verdad, no quiero abrir un debate interminable sobre la paella. Es una reflexión mucho más general. Yo amo los platos tradicionales. Si han llegado a nuestros días es pq son muy buenos, sino serían platos de subsistencia en su día que ahora han perdido sentido y por eso han desaparecido de nuestra dieta.

Pero no comparto el talibanismo de los que creen que hay que hacerlos exactamente como hace 100-200 años. Los condiciones ambientales han cambiado muchísimo, ingredientes que ahora tenemos a mano y antes no(Al menos en la zona originaria de cada plato), capacidad de probar cosas-experimentar(Antes la comida era escasa y nadie podía jugar con ella, nunca mejor dicho), información de otros platos "similares" de otros lugares del planeta y que podemos usar para probar alternativas, recetas que eran simples pq estaban pensadas para el día a día, pero que hoy en día las hacemos en días de fiesta sin que el tiempo de preparación importe en demasía, etc, etc.