lo de la rata de agua es algo que mas o menos si se sabe, ahora yo me pregunto

lo de la rata de agua es algo que mas o menos si se sabe, ahora yo me pregunto, la paella historicamente, llevaba pollo?
No seria mas bien fotja (focha) o incluso pato, aves comunes en la majal, en vez de pollo, un producto históricamente caro y al alcance de pocos?
Saludos