Como propietario del Restaurante Damaso, donde llevamos realizando esta

Como propietario del Restaurante Damaso, donde llevamos realizando esta practica desde hace muchos años, me gustaria precisar los motivos por los que defendemos el descorche.
En primer lugar la satisfaccion del cliente, que mayor que obsequiar a tus amigos o clientes o con una botella de un gran vino y que este gesto no te salga por un ojo de la cara, dejando claro que el vino en cuestion se trate de un gran vino, que es lo que ocurre en esta casa, hablamos de Vegas unicos, valbuenas, reservas especiales, Terreus , Valderramiros, etc.. y grandes vinos franceses y de añadas que ha un restaurante como el nuestro nos seria muy dificil tener.
Otro motivo es el gran respeto que sentimos por el vino y el gran placer que supone recuperar y descorchar esas botellas que la gente guarda en casa esperando la gran ocasion para abrirlas, y la ocasion no llega, al final una cena con los amigos o una comida con un buen cliente es el momento ideal para hacerlo. ¡Cuantas botellas salvadas del olvido, recuperadas de la decoracion de la bodega, puestas a salvo del yerno, o lo que es peor de su ex mujer
o su ex marido¡ Y Que maravilla abrir un 64, un 43, un 68, y descubrir que estan vivos y que de no ser por esa ocasion a saber como acabarian.
Luego esta el asunto del aficionado o apasionado del vino,cada año aparecen en el mercado una cantidad ingente de vinos, que de ninguna manera yo podria gestionar en mi pequeño restaurante, para mi supone una ocasion unica de probar nuevos vinos, vinos con precios muy elevados, o con produccciones muy escasas,o sin distribucion en el pais, en este caso salimos beneficiados los dos,¿de que otra manera podria yo catar esos vinos? Vinos que muchas veces acaban formando parte de la bodega del restaurante, que no por practicar el descorche descuidamos la bodega.
Tambien es verdad que en casa tenemos la gran suerte de descorchar mayoritariamente vinos desconocidos o grandes vinos, entiendo que el descorche tiene esa funcion, aunque de todo hay.
Bueno pues un poco esto es lo que pienso yo del descorche, el cobrarlo o no cobrarlo es cuestion de cada restaurante, yo no lo hago, me supongo que en funcion del servicio que se ofrezca se cobre una cantidad o no.