Estamos hablando del bocado en general pero... ¿a qué nos referimos con la

Estamos hablando del bocado en general pero... ¿a qué nos referimos con la temperatura? 

¿A la misma temperatura el pescado que el arroz?

En un maki es relativamente fácil conseguir que todo esté a una temperatura homogénea pero si formas en el momento un nigiri podrías encontrar diferencias entre la temperatura del pescado y del arroz. 

Nigiri de atún y salmón atemperado, de Momiji