¿Técnicas recientes?
Ver mensaje de Espeluznao¿Entonces el criterio es la temporalidad? Ay, ay, ay... que nos sale otro hilo por aquí.
Para mí la esferificación está totalmente demodé, y helados hacía mi abuela con una de esas heladeras de madera y con hielo en barra...
¿Hay mayor intervención en el producto que un gazpacho? ¿Es el gazpacho nouvelle cuisine? ¿Y un puré o un parmentier?
Aurelio.... ¿Dónde nos has metido?
Saludos
Dani