No tengo datos para poner en duda esa cifra, pero me parece excesiva. Conozco

No tengo datos para poner en duda esa cifra, pero me parece excesiva.
Conozco el asunto porque en el año 82 estuve en un grupo de restauradores madrileños que pensábamos hacer algo parecido a lo que los Trois Gros y sus socios habían montado en Les Halles: Una gran central de producción de platos populares para servir a los miles de bistrots de París. El motivo era doble, por una parte el metro cuadrado de París en tan salvajemente caro que destinar un espacio a cocina es un lujo solo al alcance de quienes no tienen que competir en precio de menú del día, y por otro estaba el problema con los cocineros, mal preparados, la mayoría inmigrantes de costumbres gastronómicas diferentes y que encima cobraban dinerales. La idea fue formidable, aunque al cabo de pocos años todos los restaurante económicos de París daban de comer lo mismo.
Cuando se instale el sistema de labels, mira a ver si se puede hacer lo propio con las tortillas de patata en los bares de España, porque encima son una verdadera porquería.