En la romescada original normalmente los futos secos se picaban en mortero, por

En la romescada original normalmente los futos secos se picaban en mortero, por eso la textura de la romescada tradional es más granulosa. Se picaban bien, se añadía el ajo, el pimentón, la ñora en el mortero, luego se ligaba añadía el vinagre y finalmente se ligaba el aceite.Al picarse todo con mano de mortero teníamos una consistencia muy grasa, granulosa y bastante rojiza.Con poquita cantidad podíamos sazonar un plato de bacallà, de escarola, etc. Originalmente era una picada. También està muy buena está salsa con algunos pescados al horno.

En el caso de las calçotadas, sería imposible hacer toda la salsa necesaria en un mortero a menos de que te pasases las 24 horas del día ligando salsa, porque se necesita muchísima más salsa. La gracia es tener una salsa menos densa, más untuosa, más agri dulce.