Este es un tema que ya se ha tocado muchas veces por estos foros. Hay muchos

Este es un tema que ya se ha tocado muchas veces por estos foros.

Hay muchos comentarios respecto al margen comercial de los restaurantes, pero casi todos son de clientes. Desde fuera es muy diferente de la realidad. Los gastos son muy superiores a los que imagináis. Y después de tres años de profunda crisis, y de miles de establecimientos cerrados, y con lo que queda todavía ¿no pensáis que si se pudieran bajar los margenes todavía más no se haría para intentar subsistir? ¿El que cierra porque es? Porque no gana lo suficiente para mantener el negocio, aunque en muchos casos las ventas no son tan malas.

A todo profesional hay que pagarle respecto a su valía. Si quieres que te sirvan con profesionalidad una botella de vino bien conservada, entre una variedad más o menos grande donde elegir, sentado en una mesa con aire acondicionado (o calefacción), donde no tienes que lavar los platos, ni las copas, donde si se rompe algo no lo tienes que recoger ni pagar, donde si una botella sale con corcho o mala, simplemente la devuelves y otra, donde estas dos-tres horas sentado, bien cómodo y lo único que tienes que hacer es disfrutar de la compañía, sí quieres todo eso, te guste o no te guste, tienes dos opciones: o te hace un amigo porque le caes muy bien, o lo pagas. Porque como el negocio no gane dinero, cerrará.

En la hostelería vendemos servicio. El producto lo venden en todos sitios. Lo que tú estés dispuesto a pagar por ese servicio depende de lo que quieras que te den a cambio. Nadie obliga a nadie a ir a consumir una botella de vino a un restaurante. Si creo que los margenes son demasiado grandes, pues no voy, voy a otro sitio o me la tomo en mi casa, pero lo que puedo pretender es que me sirvan a cambio de casi nada.