La cocina moderna de la transformación es nutricionalmente pobre y no muy sana???
La cocina moderna de la transformación es nutricionalmente pobre y no muy sana???
Bueno, es solo una betaría de preguntas, a raiz de una conversación con una nutricionista, salió este tema por casualidad, y me comentaba que todo ésto de la nueva cocina era poco sano, primero porque con tanta transformación de los nutrientes, acabábamos desnaturalizando y empobreciendo la comida - más o menos - es decir, que si que para comer anecdóticamente vale, pero que si comiéramos así cada día acabaríamos enfermos.
Luego me comento que era muy poco natural y malo para la naturaleza que se interviniera tanto sobre los alimentos gastando energía, despilfarrando energía, puesto que era innecesario. Vamos que era esta cocina la antítesis de la cocina natural y honesta con la naturaleza.
¿Qué opinais?
También me comentaba que era cocina de nuevos ricos, porque siempre sería más sano un plato de arroz hervido tal cual, o una ensalada, cortada sin medios mecánicos y aliñada, más barato y más honesto con la naturaleza. Ella me decía: ¿Te imaginas cual es la composición nutricional de una alimento cuando ha sufrido tantas transformaciones antes de llegar al plato, y el consumo y gasto de energía que ha generado innecesariamente?
Re: Reflexiones al respecto de la cocina moderna de transformación y nuevos ricos
Ver mensaje de WhitebrujaTe doy la razón. Aunque añado que tu nutricionista no dice nada que nadie con sentido común no vea. Pero la clave está en lo que comentabas en una frase: "si es para comer anecdóticamente, vale": acepto desestructuraciones como animal de compañía.
Igual que comer anecdóticamente de bocadillo no es malo pero si comes y cenas bocadillos los 7 días de la semana no creo que sea demasiado sano (falta de nutrientes y demasiado carbohidrato del pan y mucho de lo mismo), comer anecdóticamente "tortillas de patatas desestructuradas" y "paellas sin arroz, con conejo de las montañas de la superficie lunar y con caracoles del magma terráqueo con esencia de bayas del Goyi al cava de la DO Marte-Júpiter", no creo que suponga un problema. Como mucho una indigestión y una buena vaciada de cuenta corriente, pero, para el que sea un poco snob, el poder darse el pegote con sus amigotes y sus mujeres con el típico sacabarrigas "quieroNoPuedo" y la sonrisilla de superioridad enseñando fotos y diciendo: "Estuvimos en el restaurante XXXX, del famoso chef YYYY, con 20 estrellas michelín, nos gastamos $$$$$ euros por cabeza..."... para gente así, no tiene precio (aunque estuviera luego el susodicho fantasmilla 3 días enfermo del estómago y comiendo sopa de ajo el resto del mes para compensar el gasto de aquél día, circunstancias las cuales no reconocerá jamás, claro).
Todo lo nuevo o innovador es, salvo excepciones "quieroNoPuedo", para nuevos (y viejos) ricos, en definitiva, RICOS o con economías muy saneadas. El currante de a pie, hipotecado humilde, que va justo a fin de mes, lo más que llega, cuando su economía puede permitirse una alegría, es ir a un restaurante de mediana calidad, con cocina tradicional o, quizás, de autor, pero que raramente va a ser ningún 3 estrellas michelín de reconocido chef (si es de una estrella, date con un canto en los dientes). Además, generalmente, el currante o, peor aún, el parado bastantes problemas tiene para preocuparse de si la "cocina creativa" es nutritiva y si las deconstrucciones son buenas o no nutricionalmente hablando. Eso, seamos honestos, es para gente que está bastante más arriba en la pirámide de necesidades y, por tanto, también tiene una más amplia cultura gastronómica pues, aparte de que tiene más oportunidad de experimentar, su cabeza no está ocupada pensando en si llego o no a fin de mes (entre otras cuestiones)... ya se sabe que los ricos también tienen problemas, pero suelen ser otros y, generalmente, suelen ser menos problemas desde el punto de vista objetivo ;)
Conclusión: el poder económico y la vanguardia de las cosas van unidas indefectiblemente. En esto, por mucho que queramos no va a haber democracia jamás pues exclusividad y democracia económica son antagónicos. Algo es exclusivo porque pocos pueden acceder a ello, si no, no sería exclusivo, y por ende, sería un artículo de masas y al alcance de cualquier bolsillo (deja de ser también un artículo para snobs).
PD. ¿ Los nuevos avances en automoción para quien son ? Para las gamas altas, ... y conforme pasa el tiempo van bajando mejorados a gamas medias y bajas... cuando las gamas altas tienen de nuevo avances de vanguardia (nuevas deconstrucciones) al alcance sólo de quienes pueden pagarlas (si no, no tendría sentido pagar 5 veces más por un coche de lujo).
PD2. Por eso, y no por otra cosa, todo el mundo está loco por tener dinero, bien trabajando (cosa a veces difícil en este país si es saliendo de la nada y más en los tiempos que corren), o bien con loterías, bonolotos, quinielas, euromillones, primitivas,... o bien a base de GH, OT, famoseo, exclusivas, liarse con el famoso o famosa de turno,... o pegar un braguetazo y acabar con un rico o rica de pareja que te dé buena vida sin haber hecho más méritos que arrimarte a buen "árbol" :)
PD3. Tu nutricionista tiene razón, pero también tiene razón el dicho: "Una vez al año, no hace daño". Al menos, ese es mi caso en mi relación con la alta cocina de vanguardia, por tanto, dudo que, en caso de no ser muy sana, dañe mucho mi salud ;)
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Reflexiones al respecto de la cocina moderna de transformación y nuevos ricos
Ver mensaje de Juanjosantosplas plas plas, si señor, es la única disertación tuya que he sido capaz de leer hasta el final, pero ha merecido la pena, un 10 chaval, lo has clavao.
Así es, ni mas ni menos que como lo has pintao...
Re: Reflexiones al respecto de la cocina moderna de transformación y nuevos ricos
Ver mensaje de JuanjosantosAnda, muy bien.
Tienes razón en todo.
Aunque yo notengo nuticionista de esos, es un amigo. Si tuviera nutricionista lo habría vendido ya jajajaja. (No voy al dentista, ni a la esteticista, ni a la peluquería para ahorrar, anda que iba a ir a un nutricionista.)
Yo soy de la col con patatas, potaje de garbanzos, etc etc etc.
Y tampoco voy a demasiados restaurantes con estrellas, porque hay que hacer cola, y a mi me cansa mucho eso de hacer cola, no hago ni en las pecaderías, siempre dejo a mi marido en las colas y me voy a la cafetería a tomarme una cerveza. (,8)
Al Bulli me hubiera gustado ir, de hecho hice cola dos años, pero hijo!!!!ufff!!!!, como tengo "poco dinero" y no "me gusta fardar de lo que no tengo", tampoco me ha quitado una hora de sueño, eso si, me hubiera gustado ir para mi cumpleaños.No para fardar, si no para hacer que mi marido se gastara los cuartos, que de tanto en tanto procuro deconstruirle un poco, Cuando cumplí ....tattatatata...cinco.
Re: Reflexiones al respecto de la cocina moderna de transformación y nuevos ricos
Ver mensaje de Whitebrujajajajaja, qué graciosa la "brujita" ;)
Eres muy simpática y haces bien, que tu marido se deconstruya el bolsillo una vez al año, como dije, No hace daño :)
Pues sí, hay que ahorrar. Yo también intenté ir al bulli dos años y como vi que era imposible y, aparte, era un gasto muy grande entre cubierto (si vas no vas a ir para una vez ajustando el precio, vas a lo grande), alojamiento, pasar unos días,... He desistido finalmente.
Además, lo de la web es un camelo, por mucho que estés el día de nochevieja con las campanadas esperando para reservar, luego es imposible.
Me estoy haciendo mayor: hacer cola tampoco me gusta... ni en la pescadería jejeje, procuro ir a horas en la que haya menos gente siempre que pueda...
Un saludo,
Juanjo
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Re: Reflexiones al respecto de la cocina moderna de transformación y nuevos ricos
Ver mensaje de Jzm2000Gracias Javier :)
Y gracias también por tu sinceridad, de verdad ;)
Reconozco que algunos de mis posts se han hecho insufriblemente largos y pesados. No siempre está uno afortunado al escribir.
Intentaré, en adelante, ser más breve (aplicando la máxima de "lo de lo bueno, si es breve, dos veces bueno"), y en caso de ser largo por necesidad, al menos que tenga cierta enjundia y compense al lector el llegar a leer hasta el final de la disertación.
Un abrazo,
Juanjo
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Re: La cocina moderna de la transformación es nutricionalmente pobre y no muy sana???
Respeto todas las opiniones y mas las de profesionales,que opinan sobre nutrición, aquí, mas que en el otro hilo ,se habla de la cocina moderna,como algo de ricos y snobs,yo desgraciadamente no soy rico,y me gusta mucho,mucho y mucho,se habla de restaurantes y chefs ,como si engañasen y e.s.t.a.f.a.sen a la gente,y como que la gente que gustamos de esta cocina, fuéramos por figurar,de eso nada de nada, depende de prioridades,hay gente que se va a esquiar o se pega unos viajazos del copón,yo prefiero ir a comer a un sitio que me sorprenda,hago turismo gastronómico,a veces,y soy un currante normal,que ahorra para ciertos eventos,como otros lo hacen,para comprarse un buen coche,viajar,etc,no mezclemos churras con merinas,no todo el mundo que vamos a restaurantes estrellados,estamos forrados,yo veo mucha gente sencilla,y también veo gente bien ,una cosa es la nutrición,que tampoco creo que se diferencie tanto de la comida mas tradicional,no todo son esferificaciones y espumas,y aunque las haya ,que a mi me gustan,no hay que ir contra los chefs y contra los que nos gusta la cocina creativa,moderna,de autor,de vanguardia o como leches se quiera decir,si empezamos con lo de la nutrición y queremos ser consecuentes,cuantas cosas sin trasformar,ni elaborar son sanas,nos quedaríamos únicamente con los productos ecológicos y a saber ,saludos.
Ya se que no esta bien lo del copy-paste,pero como hay dos hilos y no voy a decir lo contrario.
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber
Re: La cocina moderna de la transformación es nutricionalmente pobre y no muy sana???
Ver mensaje de oscar4435Hola Oscar, Juanjo, llevado por la euforia ha generalizado mucho, ya que tu también tienes toda la razón, pero creo que hay porcentajes de los dos tipos, y mas del primero que del segunto, EMHO, es como los coches de lujo, tengo un amigo con un Porche Cayenne, es lo único que tiene, era su ilusión, no puede comprarse una casa, hasta que no acabe de pagar el coche, y yo me alegro porque el es feliz así, era una prioridad para el, al igual como tu bien dices, que otras personas sacrificarán muchas cosas, para poder disfrutar de esa alta gastronomía, lo cual no difiere mucho del comentario de Juanjo, no se si me he liao, pero creo que me has entendio, jeje