Me presento - Pregunta sobre Destilación

21 respuestas
    #1
    Floren Garcia

    Me presento - Pregunta sobre Destilación

    hola a todos y enhorabuena por el foro, , como dice el titulo, me presento ya que es mi primera entrada en el foro,  mi nombre es florencio y aunque no tengo ni idea de vinos ni licores me pica la curiosidad desde hace tiempo respecto al tema de la destilacion, he estado leyendo por internet y tengo la intencion de iniciarme a destilar de forma casera y para mi propio autoconsumo, en principio he pensado construirme un destilador casero con una olla a presion un serpentin y un recipiente con agua para enfriar,  el problema es que no tengo ni idea de que cantidad o tanto por ciento tendria que desechar como cabeza de la destilacion ya que he leido que contiene metanol y puede ser muy peligroso consumirlo, asi que os agradeceria que me orientaseis un poco respecto al tema, gracias de antemano.

     

    #3
    Floren Garcia
    en respuesta a Obiwan Ferran

    Re: Me presento - Pregunta sobre Destilación

    Ver mensaje de Obiwan Ferran
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    gracias por tu respuesta, seguro que por el foro hay alguien entendido en el tema, espero que me asesoren un poco, de todas formas como el tema de las destilaciones dicen que esta prohivido no se si me contestaran.

    yo por mi cuenta he estado lleyendo todo lo que encuentro por el foro y por internet pero no me fio mucho ya que por internet se lee de todo y por lo visto es un tema que ademas de estar prohibido es muy delicado debido a la peligrosidad que conlleva,

    aun asi sigo teniendo dudas respecto a como y cuando separar las cabezas corazones y colas, he leido algo donde te dicen que por los grados del destilado se sabe cuando es cabeza o corazon pero no se cuando empesaria a ser colas, otros dicen que se mide por cantidades en centilitros pero me surgen dudas ya que eso dependera de la cantidad o tamaño del alambique,      

    bueno como aun no he comprado el destilador seguire a la espera a ver si alguien me asesora un poco,

    tambien me gustaria que me aconsejeis respecto a que alambique comprar, yo tenia la intencion de fabricarmelo con una olla a presion pero he visto por internet que ya los venden de acero inoxidable, pero hay muchos modelos y no se cual seria mejor,

    la intencion seria comprarme uno de 30 a 50 litros como maximo y asi lo podria aprovechar para destilar el orujo de mis uvas ya que tengo una pequeña viña,

    espero vuestros consejos gracias.

    #4
    Floren Garcia
    en respuesta a Floren Garcia

    Re: Me presento - Pregunta sobre Destilación

    Ver mensaje de Floren Garcia
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    estoy mirando por internet y he encontrado unos detiladores de acero inoxidable y queria pedir consejo sobre ellos a los entendidos en el tema,  son estos http://www.alambiqueinox.es/

    me resultan un poco caros he visto otros mas economicos por otras paginas pero por lo que he leido dicen que estos al tener el desflemador o doble condensador son mejores ¿que me podeis decir de estos destiladores ?  

    #6
    jacomur
    en respuesta a Floren Garcia

    Re: Me presento - Pregunta sobre Destilación

    Ver mensaje de Floren Garcia
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    Prohibido, ¡No!. pero los alcoholes tributan en Hacienda y todo lo que destiles en casa, sin licencia fiscal,  es un producto de contrabando e ilegal. Como se enteren la Guardia Civil y los de Aduanas estás perdido. Saludos desde la blanca Cantabria.

    Saludos desde Cantabria.

    #7
    Floren Garcia
    en respuesta a jacomur

    Re: Me presento - Pregunta sobre Destilación

    Ver mensaje de jacomur
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    joder que solo van a ser unos litros para poder hacer mis propios licores para mi propio autoconsumo que no me voy a dedicar a destilar grandes cantidades y mucho menos a vender nada,  aun asi tambien seguira estando prohibido pero yo estoy harto de ver videos por you tube de gente que lo hacen y por la parte de galicia tambien hay mucha jente que lo hacen de forma casera,

    de todas formas si no hay quien me asesore un poco mas por aqui en el foro o por otras vias no creo que lo haga ya que he leido que es muy peligroso si no se hace bien por el tema del metilico,

    no obstante me consta que por aqui por el foro hay gente que lo han echo pero ya veo que nadie quiere darme ninguna informacion, no se si por miedo a hablar del tema o simplemente porque no se pasan mucho a leer por el foro.

    por cierto gracias por responder.

    #12
    J-Carlos
    en respuesta a Floren Garcia

    Re: Me presento - Pregunta sobre Destilación

    Ver mensaje de Floren Garcia
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    Este tema ya salió por aquí:

    https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/654981-alambique-destilador-casero

    Otros dos sitios que te serán de utilidad:

    • Si te sale bien el destilado:

    https://negocios.uncomo.com/articulo/como-pagar-una-multa-a-hacienda-20113.html

    • Si te sale mal:

    http://www.fundaciononce.es/es/pagina/faq

     

     

     

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #13
    El Anomo
    en respuesta a Floren Garcia

    Re: Me presento - Pregunta sobre Destilación

    Ver mensaje de Floren Garcia
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    Hola.

    Te cuento mi experiencia con el tema de la destilacion casera. Lo primero, no esta prohibido, aqui en Cantabria (Potes) se hace en las casas particulares desde siempre, incluso se hacen fiestas con el orujo de protagonista. (Fiesta del orujo.) Otra cosa es que se tenga que pagar un impuesto sobre el alcohol que destiles, pero no creo que los vampiros, perdon, queria decir la agencia tributaria, se metan a perseguir unos pocos litros destilados en casa.

    A lo que ibamos.

    Primero, el metilico. El asunto del alcohol metilico producido en la destilacion esta enormemente exagerado, enormemente exagerado, enormemente exagerado, enormemente exagerado. Si, todas esas veces exagerado.

    El metilico producido en una destilacion de orujos de uva sin raspujo (Me refiero a la raspa del racimo) es despreciable, ni siquiera es imprescindible quitar las cabezas. Yo las retiro por el mal sabor que dejan, no por el metilico. ¿Que como lo se?. pues antes de que algun enterado alarmista me diga que te estoy animando al suicidio o cualquier otra barbaridad, te explico mi caso.

    Hace dos temporadas destile los orujos de mi produccion de vino de casa (700 kg de uva) con un alambique hecho por mi, construido con materiales de fontaneria y un deposito de inoxidable de un termo de calefaccion de 100 lts. (Unos 70 euros y algo de maña). Retire las cabezas  y las lleve a analizar. La maxima concentracion de metilico esta en las cabezas, pues bien, el resultado del analisis revelo que incluso esas cabezas eran potables, la concentracion de metilico fue de 320 Gr/hl muy inferior a los 1000gr/hl que es lo que se autoriza para el aguardiente de orujo. Naturalmente esto puede variar segun cuanto retires de cabezas, no es lo mismo retirar un 5% que un 25%, yo retire el 5%, cuando el termometro del alambique llego a los 80º de temperatura comence a recoger los corazones.

    Bien. eso acerca del jod... metilico.

    Mi sistema para elaborar.

    Los orujos ya prensados los guardo en bidones de plastico hasta marzo-abril, sellados y completamente llenos (sin aire). Lleno hasta la mitad el deposito de inox con esos orujos prensados y añado agua hasta completar el 75% de la capacidad disponible. cierro el alambique y comienzo la destilacion. A los +- 70º de temperatura comienza a salir el alcohol y la temperatura se estabiliza un poco, cuando empieza a subir de nuevo se retira el alcohol obtenido; ese alcohol son las cabezas. Lo que sale ahora son los corazones, el orujo propiamente dicho. Continuo el proceso hasta que el termometro llega a los 95º centigrados, a partir de aqui salen las colas y estas no nos interesan excepto quiza para añadirlas a la siguiente destilacion (yo creo que no merece la pena el gasto de corriente electrica que supone).

    Aparte de separar las cabezas, corazones y colas basandome en la temperatura, utilizo una probeta y un densimetro, pero la temperatura es una buena guia una vez cogida una cierta experiencia.

    Un sistema sencillo de hacer la separacion es hacer un destilado todo seguido, sin hacer separacion ninguna, y coger de vez en cuando un poco del destilado recien salido del alambique (una cucharadita de las de cafe) e intentar prenderlo con el mechero. Cuando la muestra que saquemos ya no arda es que ya tiene una concentracion de menos del 50% de alcohol.  Paramos  ahi la destilacion. Ahora ya sabemos  la cantidad de destilado que obtenemos de una cantidad de orujos dada y podemos calcular la cantidad de cabezas que hay que retirar, un 5% de la cantidad obtenida. Abrimos el alambique y echamos el destilado obtenido de nuevo con los orujos mezlamos y repetimos la destilacion. Cuando comience a salir el producto de nuevo ya sabemos que cantidad de el son las cabezas y las retiramos. Si en el primer destilado obtuvimos (por ejemplo) un  litro,ahora retiraremos el 5% de un litro de lo primero que salga, el resto,  como antes. Cuando la muestra no arda al prenderla es que ya tiene menos de 50º de alcohol y paramos la destilacion. Podemos seguir destilando algo mas de tiempo, pero ya empiezan a aparecer sabores malos.

    Con este proceso obtengo orujo de unos 60º de alcohol. Luego lo rebajo con agua mineral hasta los +- 45º de alcohol. Segun me dicen, este orujo asi elaborado es excelente. A mi tambien me lo parece, pero puede ser pasion de padre  jejeje.

    Una ultima cosa. Utilizo una fuente de calor electrica SIN LLAMA. El mayor peligro que tiene la destilacion es, en mi opinion, es el de incendio. Basta una pequeña fuga de vapor de alcohol para preparar una buena.

    Bueno, espero no haberme extendido mucho y haberte servido de ayuda.

    Un saludo.

    #14
    El Anomo
    en respuesta a Floren Garcia

    Re: Me presento - Pregunta sobre Destilación

    Ver mensaje de Floren Garcia
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    Otra cosa. Los alambiques con desflemadores no te interesan para destilar licores. Esos son para obtener altas graduaciones de alcohol (85% 90%) con los cuales se hacen alcoholatos (Alcoholes con frutos en maceracion) que luego se rebajan con agua mineral.

    Por ejemplo, el limoncello italiano se hace macerando cortezas de limon en alcohol de alta graduacion ( 90%) que despues se rebaja con almibar hasta obtener la concentracion de alcohol deseada.

    Espero haberte ayudado.

    Un saludo.

    #15
    Floren Garcia
    en respuesta a El Anomo

    Re: Me presento - Pregunta sobre Destilación

    Ver mensaje de El Anomo
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    muchas gracias por tan  excelente explicacion, algo asi es lo que estaba esperando,

    te esplico, yo me he comprado una olla a presion de 50 litros y un serpentin de unos 7 m de acero inoxidable el cual lo he metido en un barril de ceverza de 50 litros y le he puesto una entrada y salida de agua para conecter una maguera y asi poder hacer que sircule un pequeño caudal de agua fria mientras destilo, la entrada del serpentin hacia la olla la he conectado con un niple y una toma de coneccion desconeccion rapida para mayor comodidad, 

    a la olla le he acoplado un termometro bimetal de 0 a 120 grados y tambien le he puesto un barometro de los que llevan los compresores de aire a presion pero en las pruebas que he echo el barometro no me marca nada, no se si sera que al ser vapor en vez de aire no funciona igual o ke.

    todavia no he destilado nada de alcohol y tenia pensado empesar a recoger los corazones a partir de los 80 grados de temperatura  como tu me has dicho y parar la destilacion a los 90 grados y al mismo tiempo ir midiendo la graduacion alcoholica litro a litro para parar de recoger a los 40  o 35 grados de alcohol o 90 grados de temperatura lo que se de antes,

    para empesar a destilar he comprado 25 litros de vino blanco del mas barato y por otro lado he puesto a macerar o fermentar 25 litros de agua con 8 kl de azucar y un sobre de torbolevadura que he comprado por internet,

    ahora te quiero preguntar un par de cosillas:

    si al  alcanzados los 80 grados de temperatura la primera parte del corazon sale con mucha graduacion de alcohol la tengo ke desechar o no ? es que recuerdo haber leido por ahi que se debe empesar a recoger como tu me dices a partir de los 80 grados de calor pero siempre y cuando los grados de alcohol no sea de mas de 80 o algo asi,

    otra pregunta, si para no liarme mucho destilo el aguardiente dos veces y luego lo rbajo sera mas seguro como he leido por internet o no hace falta, ya que lo voy a usar para hacer licores caseros,

    gracias y perdon por el tocho.

     

     

     

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