Carta de Vinos para un restaurante

13 respuestas
    #1
    Rrt111

    Carta de Vinos para un restaurante

    Hola, tenemos en mente abrir un restaurante de comida mediterranea en Alemania y tenemos en mente la carta y algunos vinos, pero queriamos mas, pido un poco de colaboración de los foreros.

    1. ENTRANTRES FRIOS

    1.1. Jamón de bellota
    1.2. Tabla de quesos
    1.3. Caña de lomo Ibérico con queso de oveja
    1.4. Foie gratinado al oporto con mermelada de tomate
    1.5. Tostas de Esgarraet Valenciano con mojama
    1.6. Boquerones sobre piquillo

    2. ENTRANTRES CALIENTES
    2.1. Pulpo gratinado con all-i-oli.
    2.2. Pulpo a la Gallega
    2.3. Sardinas a la plancha
    2.4. Calamar fresco a la romana
    2.5. Gambas al ajillo
    2.6. Revuelto de pescado con gambas
    2.7. Ventresca con gambas encebolladas al jerez
    2.8. Taco de sepia fresca a la plancha o rebozada
    2.9. Alcachofas rellenas de gambas con crema de marisco
    2.10. Bandeja de pescados marinados
    2.11. Salteado de bogavante mallorquín (Un bogavante)
    2.12. Croquetas de la abuela
    2.13. Salteado de cocochas
    2.14. Pulpo braseado sobre puré de patata y trufa
    2.15. Albóndigas de bacalao.

    3. MARISCADAS

    3.1. Diferentes tipos de mariscadas.

    4. ENSALADAS

    4.1. Diferentes tipos de ensaladas

    5. ARROCES Y FIDEUAS

    5.1. Arroz al horno de Xátiva
    5.2. Paella Valenciana
    5.3. Paella Valenciana de invierno (Con habas y alcachofas)
    5.4. Paella de Marisco
    5.5. Arroz de pato, setas y foie
    5.6. Paella de mollejas con gambas y habitas baby
    5.7. Arroz Abanda
    5.8. Arroz negro
    5.9. Arroz del senyoret
    5.10. Arroz de rape, coliflor y ajos tiernos
    5.11. Arroz de Mero y Tellinas con Almejas y alcachofas
    5.12. Arroz de Bogavante Seco y Meloso
    5.13. Fideua
    6. ARROCES MELOSOS
    6.1. Arroz meloso de pato con acelgas
    6.2. Arroz meloso de pato con alcachofas
    6.3. Arroz meloso de conejo con habas y caracoles
    6.4. Arroz meloso de rape con almejas y alcachofas
    6.5. Arroz meloso de cigalas y rallados con habitas
    6.6. Arroz meloso de choco en su tinta con pimiento
    6.7. Arroz meloso de buey de mar
    6.8. Arroz meloso de Centolla Gallega fresca
    6.9. Meloso de Viera fresca
    6.10. Meloso de Tollina fresca
    6.11. Meloso de Mero con Tollina, Almejas y Alcachofas

    7. CARNES
    7.1. Chuleta de vaca gallega a las brasas
    7.2. Solomillo de vaca al queso de cabrales
    7.3. Cochinillo meloso y crujiente

    8. PESCADOS
    8.1. Diferentes pescados con guarniciones…. (Lubina, Pargo, Dorada, Rodaballo, bacalao.)

    ALGUNOS VINOS QUE HEMOS SELECCIONADO

    RIBERA DEL DUERO

    - Convento de San Francisco RESERVA
    - Aalto
    - Alión
    - Carmelo Rodero Crianza
    - Dehesa de los Canónigos Crianza
    - Emilio Moro
    - Mataromera Crianza
    - Pesquera Crianza
    - Protos RESERVA
    - Viña Pedrosa
    - Teófilo Reyes RESERVA
    - Vega Sicilia Valbuena
    - Viña Sastre Crianza
    - Legaris Crianza

    RIOJA
    - 200 Monjes
    - Luis Cañas Crianza
    - Muga Crianza
    - Viña Alberdi Crianza
    - Baron de Chirel RESERVA
    - Remelluri RESERVA
    - Roda I RESERVA
    - Roda RESERVA
    - Viña Ardanza RESERVA
    - Remelluri RESERVA
    - Valpiedra Crianza

    TINTO VALENCIA
    - Daniel Belda Merlot RESERVA
    - Heretat de Taverners Mallaura
    - Maduresa
    - Rafael Cambra II
    - Angosto Almendros

    BLANCO VALENCIA
    - El Angosto
    - Daniel Belda Verdil
    - Impromptu

    TINTO ALICANTE

    - El Sequé
    - Enrique Mendoza C.S / Syrah RESERVA
    - Enrique Mendoza Pinot Noir Crianza
    - Enrique Mendoza Santa Rosa RESERVA

    BLANCO ALICANTE

    - Enrique Mendoza Chardonnay

    OTROS TINTOS
    - Casa de la Ermita Crianza jumilla
    - El Vinculo Crianza la mancha
    - Martué la mancha
    - Tandem Ars Nova navarra
    - Abadía Retuerta Selección Especial castilla león
    - Mauro valladolid
    - Descendientes J. Palacios Pétalos bierzo
    - Hombros bierzo
    - Enate Crianza somontano
    - Laus Crianza somontano
    - Les Terrases priorat
    - Ferrer Bobet priorat
    OTROS BLANCOS
    - Gramona blanco Moustillant Brut penedés
    - Terras Gaudas rías baíxas
    - Albariño de Fefiñades 2006 rías baíxas
    - Santiago Ruiz rías baíxas
    - Viña Mein ribeiro
    - Mantel Blanco rueda
    - Belondrade y Lurton rueda
    - Hermanos Lurton rueda
    - Quinta Apolonia castilla leon
    - Schmitges Riesling Feinherb Alemania
    OTROS ROSADOS

    - Ochoa Lágrima navarra
    - Gramona Primeur penedés
    - Gramona Vino de Aguja penedés
    - Enate Rosado Cabernet Sauvignon somontano

    CHAMPAGNE

    - Bollinger Special Cuvee Brut
    - Veuve Clicquot Brut
    - Moet Chandon Brut Imperial

    CAVA

    - Dominio de la Vega Brut Reserva Especial
    - Pago de Tharsys Brut Nature Cerám
    - Agustí Torelló Brut RESERVA
    - Gramona Brut Imperial Gran RESERVA
    - Juvé y Camps Brut Nature RESERVA
    - Tantum Ergo

    #2
    jose
    en respuesta a Rrt111

    Re: Carta de Vinos para un restaurante

    Ver mensaje de Rrt111

    Con esa carta de platos echo en sobrar muchos tintos y echo a faltar muchos blancos. Visto el sesgo, ¿por qué mantener esos Champagne? Más espumosos españoles. Y sobretodo, sobretodo, sobretodo, sobretodo... ¿dónde están los vinos generosos del Marco?

    Saludos,

    Jose

    #3
    Filo

    Re: Carta de Vinos para un restaurante

    Mi gran duda es saber si es posible disponer de todos esos productos en Alemania, frescos y durante todo el año ( en temporada ya me parece difícil ).

    Sobre la carta de vinos, hay otros que te pueden aconsejar mucho mejor que yo.

    Suerte

    #5
    EduardoM-Pons
    en respuesta a Rrt111

    Re: Carta de Vinos para un restaurante

    Ver mensaje de Rrt111

    Además del comentario sobre los generosos del Marco, sólo comentarte que personalmente me parece un listado de tintos muy centrado en los de tempranillo y echo a faltar -pese a no ser mis favoritos- mas de monastrell (Jumilla, Bullas, Alicante, etc.) y garnacha de Aragón.
    Eso si, el listado de blancos me resulta bastante cojo de alemanes y sus fronterizos (mucho mas riesling, gewurztraminer y pinot gris), algún clásico riojano de viura y mas -también preferencias personales- de godello.
    pero darle salida a todo lo que citas no será fácil.
    Saludos y mucha suerte,
    Eduardo

    #6
    Guyvir
    en respuesta a Rrt111

    Re: Carta de Vinos para un restaurante

    Ver mensaje de Rrt111

    Para ser un restaurante típico mediterráneo me parece una carta enorme, ya ha comentado otro compañero sobre la posibilidad de mantener el suministro de la materia prima fresca todo el año.

    Por lo mismo también echo en falta más vinos blancos y rosados y un punto de refuerzo en DO valencianas y catalanas viendo que el punto fuerte son precisamente productos del mar y arroces con "DO".

    Espero que los pescados, no los ofrezcais todos con la misma "guarnición" y presentación... por favor. Si va a ser un punto fuerte de la carta ofrecida hay que cuidarlos bien.

    Los platos de carne ofrecidos no me resultan muy mediterráneos precisamente... claro que no soy alemán.

    Puesto a poner pegas... puedes ofrecernos en primicia quién es tu chef?

    En cuánto a ortografía... así de forma rápida, es Xàtiva y Fideuà gracias.

    Léaseme todo con ánimo constructivo, ni de lejos mi intención es desanimar ni entrar en polémica alguna.

    Saludos cordiales y mis sinceros deseos de buena suerte con el proyecto.

    #7
    La Del Pirata Cojo
    en respuesta a Rrt111

    Re: Carta de Vinos para un restaurante

    Ver mensaje de Rrt111

    Buenas tardes,
    Yo echo en falta, en general, vinos de Bobal de la DO Utiel-Requena (que son más ligeros que muchos de tu carta, donde en general o sobran tintos o faltan blancos) y cavas jóvenes. Puedes seguir ampliando referencias de la bodega Dominio de la Vega, por ejemplo, que trabaja las dos DO's.

    Por lo demás, tu carta parece muy apetitosa, aunque coincido con los compañeros en que no te será fácil conseguir los productos, por lo menos frescos.

    Dónde piensas abrir el restaurante? Avisa cuando lo tengas abierto y te haremos una visita.

    Mucha suerte!

    #8
    Comvinart
    en respuesta a Rrt111

    Re: Carta de Vinos para un restaurante

    Ver mensaje de Rrt111

    El menu se ve muy bueno y el de vinos también. Yo agregaría algunos blancos Catalanes (macabeo, chardonnay, garnacha blanca), algunos dulces (moscateles) y jereces.
    siempre es buena idea hacerte de algunas cajas de algún vino original y esporadicamente ofrecerlo como especial de la semana o del mes.

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