Precios dinámicos en hostelería
Precios dinámicos en hostelería
El artículo de El País (04 sept 2026) analiza la viabilidad y los límites de la aplicación de los precios dinámicos en la restauración, comparándola con sectores como el transporte o los grandes espectáculos. La autora señala que la efectividad de esta medida depende de la singularidad y el grado de sustituibilidad del producto, advirtiendo que en servicios altamente reemplazables, como las hamburguesas, la subida de precios por demanda puede provocar un fuerte rechazo en los consumidores.
Dani García lleva tiempo defendiendo llevar estos precios dinámicos a la restauración. Begoña Rodrigo fue pionera en hablar de este tema y lo expuso ya en 2023, en su ponencia en el congreso San Sebastián Gastronomika. Julen Bergantiños, con una estrella Michelin en Bilbao, es tajante: “es cuestión de tiempo que se normalice”, dice.
La idea es sencilla y, desde el punto de vista del empresario, tiene sentido: cada día paga alquiler, los precios de los ingredientes suben y bajan, pero sus precios son los mismos un martes a las siete de la tarde, cuando tiene el restaurante medio vacío, que un sábado por la noche, cuando todos nos ponemos de acuerdo para salir a cenar y tiene que dejar a la mitad de los que llaman sin mesa, porque no caben.
La verdad es que puede. Cambiar los precios por un mismo producto o servicio, mientras se informe al cliente con total transparencia, no es ni ilegal ni imposible. Lo hacen los cerrajeros, sin ser futuristas. Lo hacen muchos bares en Pamplona, que suben las cañas lo que duran los Sanfermines, porque la demanda se dispara. También lo hace Grant Achatz en su restaurante vanguardista Alinea, uno de los más influyentes del mundo, en Chicago, donde el precio del mismo menú en la misma mesa puede costar de 305 a 435 dólares por persona, sin servicio ni vinos, según la demanda de esa mesa en el momento de hacer la reserva. Así pues, ¿por qué ni García, ni Rodrigo, ni Bergantiños lo han puesto en marcha ya en sus restaurantes?
Wendy’s, con más de 7.300 restaurantes, es la tercera mayor cadena mundial de hamburgueserías, por detrás de McDonald’s y Burger King. Es famosa por su Baconator, porque sus hamburguesas son cuadradas, y por el escándalo que estalló cuando anunció, en febrero de 2024, la puesta en marcha de precios dinámicos, ofertas diferentes en cada momento del día y cambios de menú mediante inteligencia artificial en todos sus restaurantes.
La reacción de los clientes fue inmediata, masiva y visceral. En redes sociales aparecieron llamamientos al boicot y la competencia no dejó escapar la oportunidad de morder. Burger King anunció Whoppers gratis durante tres días vestido con la capa de digno y el lema “no está bien cobrar de más a la gente cuando tiene hambre”. En menos de 48 horas, Heidi Schauer, vicepresidenta de la compañía, tuvo que salir a matizar ese anuncio y a afirmar y recalcar que no subirían los precios de las hamburguesas; que sólo los bajarían.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
¿Qué os parece la idea?
De hecho, en cierta manera, ya se hace. El menú del día sólo laborables a mediodía es un ejemplo. El menú de fin de semana que es más caro que el del día, que normalmente se justifica con alguna variedad de platos.
O se podría justificar con mejoras en los suplementos:
¿No os parece lógico, por ejemplo, que los precios de los platos a la carta un laborable sean más baratos que en fin de semana?
O en un restaurante que dobla turnos, ¿que el horario de menos afluencia sea más barato que el resto? Si un domingo todos quieren comer a las 15 h, ¿Por qué no puede ser más barato comer de 13 a 15? O al revés, según las costumbres de la zona.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Precios dinámicos en hostelería
Pues no habre visto mas de una, dos, tres, o quinientas veces en cartas poner precio segun mercado... Esta gente se ha despertado de un coma o como va la cosa? no es eso un prewcio "dinámico"?
Si en este caso quieren poner precios segun ocupacion., pues esperaria que tambien haya opcion a pagar por debajo de lo ya ofertado. lo unico qu enecesitan, por sencillez es una carta digital en tablets, que se actualicen en tiempo real desde cocina. No es rocket science, precisamente. El que quiera, podria hacerlo, sin ningun problema.
Y yo encantado, siempre y cuando mantengan los requisitos minimos como saber, cuando vas a pedir, el precio FINAL de lo pedido... Pero si, me parece perfecto que por ejemplo, en un restaurante de costa en, no se, un pueblo de Asturias o Cantabria, sea mas barato comer un martes en Febrero que un Domingo en Agosto. Y ya pasa. Hay sitios que lo hacen, algunos son tiendas, otros son casas rurales...
Re: Precios dinámicos en hostelería
Ver mensaje de Anchobrie"Precio según mercado" no es un precio dinámico, es una estafa para luego cobrarte lo que quieran. Es ilegal.
Tampoco se trata de poner precios por encima o por debajo de lo ofertado ni de actualizar los precios en tiempo real, no es el mercado de valores; se trata de ofertar precios diferentes según días u horas diferentes.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición