Sumiller sí, sumiller no

28 respuestas
    #16
    Roberto López
    en respuesta a Marco Cc

    Re: Sumiller sí, sumiller no

    Ver mensaje de Marco Cc

    Muchas gracias por compartir la decisión, hablar de personas en vez de  vinos es muy interesante.

    Qué todo el mundo esté satisfecho es indudablemente el mejor síntoma de que ha sido una decisión acertada, enhorabuena!

    #17
    Swinsword
    en respuesta a Marco Cc

    Re: Sumiller sí, sumiller no

    Ver mensaje de Marco Cc

    Muy bien!!!!!! Personalmente me alegro de vuestra decisión y por lo que veo, vosotros también estáis contentos con ella. Seguro que da sus frutos. Y también es de agradecer que hayas colgado aquí la decisión que habéis tomado, porque a veces cuando muchos usuarios (sobre todo profesionales) dan su opinión sobre un tema, nunca más se vuelve a saber del mismo, ya que el que ha perguntado se "evapora".

    Un saludo y Feliz Año Nuevo!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #18
    Lovecft

    Re: Sumiller sí, sumiller no

    Llego tarde al hilo pero decir que me alegra mucho la decisión tomada. Lo más importante en una empresa es su capital humano, que consta de 2 cosas, aptitud y actitud. A veces se tiende a valorar mucho más a la primera que a la segunda, cuando realmente están a un 50%.

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #21
    Xavih
    en respuesta a Marco Cc

    Re: Sumiller sí, sumiller no

    Ver mensaje de Marco Cc

    Yo creo que era la decisión más adecuada por varias razones.

    - Como te comentaron no estabas hablando de un Restaurante de 3 estrellas michelin, sino de un Restaurante de precio medio(No lo digo como desprecio, al contrario). Tener claro cuales son tus ciientes y que esperan de ti, es fundamental y un sumiller seguramente se sentiria infrautilizado en un restaurante donde buena parte del público es posible que no le pidiera ni consejo ni excesivas explicaciones. A veces tan malo como la subcualificación es la sobrecualificación, pq o fustras al empleado o este se acabará marchando cuando le surgiera una opción de su nivel.

    - Fomentar que el personal tenga ambición es fundamental en una empresa y más si como veo estáis en crecimiento. Eso hace que el personal este motivado si ve un crecimiento dentro de la empresa.

    . Y para mi la tercera más importante, si algo caracteriza al mundo del vino es que es algo extensisimo y que jamás lo sabes todo(Al contrario, siempre descubres cosas nuevas). Por tanto, para mi la motivación y el interés es el factor determinante. He conocido muchos sumelieres, que desde un punto de vista técnico me daban 1000 patadas(Tampoco es dificil), pero que hablando con ellos, a veces ellos perdonandote la vida pq tienen un titulo o un curso, te das cuenta que a nivel de conocimiento del mercado, de zonas, de uvas, de vinos internacionales, etc, están verdísimos. Pq seguramente hicireron el curso pq alguien les dijo que era una buena oportunidad para prosperar en Hosteleria. Que no digo que no sea un buen motivo, pero a veces incluso tienes la sensación que a más de uno ni siquiera le gusta el vino.

    Y créeme para "vender" vino, has de saber de vino, un poco, pero sobre todo has de transmitir la pasión por el viino, nada vende más que alguién que se cree lo que vende. Eso es bastante más efectivo que más de un estirado que cree que esta perdiendo su talento colocandoles vinos mediocres(Pq no valen 100 €'s) a garrulos que no diferenciarían un verdejo de un albariño.

    #22
    Rocio1976

    Re: Sumiller sí, sumiller no

    Es cierto que, como dicen muchos compañeros, una buena opción es ofrecer formación al "responsable de bebidas", pero también hay que cerciorarse antes de que es una persona que no se vaya a ir fácilmente. Lo digo porque yo hice precisamente eso y, a los 3 meses, esta persona se fue a otra empresa, por lo que invertí unos 1000€ y mucho tiempo casi para nada. A la próxima yo lo haría así, pero firmando alguna cláusula para que no se vaya a la primea de cambio.

    #23
    Xavih
    en respuesta a Rocio1976

    Re: Sumiller sí, sumiller no

    Ver mensaje de Rocio1976

    Cuando la empresa paga un curso de formación con un coste importante(Muchos de ellos como han comentado son subvencionables a traves de la Formación a empresas), a priori puedes establecer una cláusula en el contrato que si no hay una permanencia mínima(Claro que para eso ha de ser fijo) en la empresa sea el empleado el que tuviera que retornar el importe de su bolsillo.

    Parece que la cláusula en si no esta muy claro que sea del todo legal(Algún que otro juzgado laboral las ha tirado para atrás), pero al menos es disuasoria y sobre todo si alguien ya tiene en mente irse a la mínima que tenga una oferta algo mejor, antes de aceptar te pondrá excusas de que no tiene tiempo para hacer el curso, etc, etc.

    Uno de los problemas del sector es la altisima rotación que hay. Es imposible que haya una alta profesionalidad pq no hay identificación con la empresa y aunque tenga experiencia apenas les da tiempo de entrar en dinámica. Aparte que eso no favorece ni la formación por parte de las empresas ni el interés por aprender por parte de los empleados.

    La mayoría de Restaurantes con una larga trayectoria, tienen muchos empleados con muchos años trabajando allí. Y al revés, muchos restaurantes que van dando tumbos, cada vez que vas, la mitad son nuevos. No es una regla matemática, pero es evidente que hay una fuerte correlación entre menos rotación del personal y más estabilidad del negocio. Y encima es más complicado fidelizar a los clientes si cada vez les atiende un camarero nuevo y los platos tipicos de la casa saben siempre distinto.

    #25
    Swinsword
    en respuesta a jose

    Re: Sumiller sí, sumiller no

    Ver mensaje de jose

    Cierto!!!!! Que en la empresa que estoy van buscando cursos de formación (que creo que además están subvencionados), pero menso da una piedra, que ya lo estamos pagando.

     

    Un saludo!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #26
    Maggo
    en respuesta a Swinsword

    Re: Sumiller sí, sumiller no

    Ver mensaje de Swinsword

    Estoy totalmente de acuerdo con lo que dicen, es verdad que la formación es muy importante y sobre todo el poder obtener un titulo que certifique la experiencia, es algo que no cuesta mucho y que trae beneficios tanto al establecimiento como a el trabajador: Mi chico obtuvo un certificado de profesionalidad y a mejorado notablemente en su trabajo, por  lo que ha sido promovido y su jefe esta muy contento con el trabajo de mi chico. Justamente hoy encontré un articulo en la página del centro donde él estudio que habla sobre los cockteles y los barman, espero que sea de su interes https://www.certifica.eu/curso-barman-madrid/. Un saludo

    #27
    Flaroy

    Re: Sumiller sí, sumiller no

    Hola. Creo que una persona que le guste el vino y que entienda algo, Ya sea sumiller titulado o no , siempre te va ayudar en tu negocio. Creo que también es buena idea la de formar al chico que ya Tienes, pero creo que es muy importante que a él le guste el vino y tenga ganas de aprender. Un saludo.

    #28
    juanjus

    Re: Sumiller sí, sumiller no

    En mi humilde opinión ha de ser camarero de vinos o sease el maestro de las tres "s": sicólogo, simpático y social, lo demás es dedicación y pasión, si bien es cierto que la profesión se lleva por dentro, la formación es importante, mejora el ambiente de trabajo, la gestión, el trato con el cliente, la facturación aunque no toda la técnica de formación es aplicable a la sala y al servicio hay que tener mucha intuición con los clientes y conocimientos, te conviertes en el juez de instrucción de la sala, tus pasos suponen la felicidad del cliente y de la empresa, di bien es cierto que nadie está en posesión absoluta de la verdad, tus conocimientos y amor por el vino no dan lugar a engaños. En mi caso ya estudiaba vinos en mi trabajo de cámara al principio, luego hize el curso de mi comunidad y aunque me sobraba destreza y conocimientos, mi profesión de vinos internacionales no quiso admitir mi imposibilidad de acudir al último examen por exigencias del trabajo, así que no me hizo el certificado, yo no me desanime, seguí estudiando y trabajando, llegue a ser sumiller en varios estrellas Michelín desde restaurantes de inferior calidad, incluso premiado con las tres, me supo a poco mi ciudad y país, trabaje en el extranjero y estudié en otro idioma en la Academia internacionales, me presenté sólo a 2 concursos, internacionales y fui semifinalista y finalista, y luego ... Bueno ya es otra historia.
    Como veis importa la formación pero más importante es lo que quieres ser y hacer y quien te apoya, lo demás sobra

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