Re: ¿Fracaso de la alta hostelería española?
un restaurante en ciernes no deja de ser un negocio que como cualquier otro, requiere proyecto + financiación + estructura de producción... si se proyecta un restaurante de calidad y con vocación de excelencia (para competir en el rango que se define en este hilo), es básica una financiación con "músculo" y a largo, porque el rodaje hasta alcanzar la velocidad de crucero prevista va a ser muy duro en términos económicos, con posibilidades ciertas de quedarse en el camino... quizás éste sea el punto débil de tantas ilusiones profesionales truncadas