Por qué algunos quesos huelen a pies sudados y los pies sudados huelen a queso
Por qué algunos quesos huelen a pies sudados y los pies sudados huelen a queso
El mejor queso del Mundo 2021. Olavidia. Huele a pies sudados.
Cuando un queso huele mucho, algunos dicen “está podrido”, o bien “no se puede comer”, afirman otros cuando se topan con un simple Camembert maduro. Existe un público devoto de los quesos maduros, los quesos “fétidos”, que espantan a la mayoría, pero que son un deleite para otros. Este es el caso del queso francés Munster, que lo encuentro riquísimo, y tiene un fuerte olor a pies sudados, vamos… que te echa para atrás.
Las bacterias que producen los malos olores de los pies sudados son de la misma familia que las que se utilizan para la fermentación de los quesos. Es decir, en los pies tenemos un ecosistema bacteriano prácticamente idéntico a las estirpes microbiológicas que se encuentran en los quesos. Así, por ejemplo, la bacteria Brevibacterium linens, que está presente sobre la piel humana y es causal del olor corporal, es la misma bacteria que se emplea para fermentar los quesos Limburger y Port-Salut.
En el año 2019 el museo de Arte y Diseño Victoria and Albert de Londres organizó una curiosa exposición “Food: Bigger than the Plate”, en donde se exponían y se podían oler cinco quesos: Comté, Cheddar, Cheshire, Mozzarella y Stilton. Esta exposición hubiera carecido de interés si no hubiese sido por la peculiaridad en la forma de elaboración de estos quesos, que consistió en utilizar leche pasteurizada e inocularla con bacterias de la piel de los pies, axilas, y ombligos de varias “celebrities”, entre los que se encontraban el futbolista David Beckham, el bajista Alex James, el rapero Professor Green, y el chef Heston Blumenthal. El objetivo de esta exposición fue el demostrar que las bacterias son útiles, no todas son malas y que “hay que educar al público y desafiar la noción cultural sobre las bacterias”.
https://gastroalianza.es/gastrowiki/articulo/13
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Por qué algunos quesos huelen a pies sudados y los pies sudados huelen a queso
La verdad es que el tema del olor en los quesos siempre genera debate. Yo creo que, más allá del olor, lo importante es el sabor y la textura. Muchos quesos “apestosos” al final resultan deliciosos en boca, como pasa con el Munster o incluso con algunos azules.
He leído que la intensidad del olor también depende mucho de la corteza y de cómo se madura el queso, no solo de las bacterias. En mi caso, me costó acostumbrarme, pero ahora un Camembert bien maduro me parece una delicia.
¿Cuál es para vosotros el queso con peor olor pero mejor sabor?
Re: Por qué algunos quesos huelen a pies sudados y los pies sudados huelen a queso
Ver mensaje de J-CarlosLas bacterias que producen los malos olores de los pies sudados son de la misma familia que las que se utilizan para la fermentación de los quesos. Es decir, en los pies tenemos un ecosistema bacteriano prácticamente idéntico a las estirpes microbiológicas que se encuentran en los quesos. Así, por ejemplo, la bacteria Brevibacterium linens, que está presente sobre la piel humana y es causal del olor corporal, es la misma bacteria que se emplea para fermentar los quesos Limburger y Port-Salut. Y justo aquí está la clave de por qué nos parecen olores tan parecidos.
Ahora que lo pienso, este detalle es fundamental y casi se me pasaba comentarlo. Más allá del debate sobre si huelen bien o mal, lo interesante es cómo nuestro cerebro asocia automáticamente esos aromas con algo desagradable, cuando en realidad forman parte de un proceso natural y controlado. Para mí, eso es lo que hace que los quesos “apestosos” tengan un encanto especial: superas la primera impresión y descubres matices increíbles en el sabor.