El Conchado - chocolate
El Conchado - chocolate
Hola, tengo dudas sobre el conchado del chocolate.
Estoy haciendo chocolate " bean to bar " en casa con una Melanger de la marca Premier, y lo que hago es que dejo el chocolate refinando con la presion de las ruedas a tope, un día aproximadamente o hasta que tiene la finura deseada y después le aflojo la presión de las ruedas y lo dejo unas cuantas de horas girando.
La cosa es que no le noto las notas de sabor más pronunciadas que se supone que en eso consiste el chonchado. Alguien sabe de esto y me puede ayudar a entender un poco mejor, o no sé si estaré haciendo algo mal o me falta algo por hacer.
El asado de las habas de cacao sé que también tiene que ver en el tema de las notas de sabor.
Pueden ayudarme, please?
Muchas gracias
Re: El Conchado - chocolate
Ver mensaje de LachocolataTal como lo escribes, parece que "bean to bar" sea un tipo de chocolate, pero se trata de un movimiento que reivindica el chocolate "de verdad", auténtico.
Hacer chocolate no és nada fácil. Tal vez te ayude esta web: https://www.callebaut.com/es-ES/trazabilidad/de-la-haba-de-cacao-al-chocolate
Menjar per pensar, pensar per menjar.