Usos culinarios del ajo negro

Hola a todos! Se me ha despertado la curiosidad acerca de este 'tipo de ajo'. Lo probé en un restaurante de Porsaplaya en Valencia, siendo parte de un all i oli y acompañando a un arroz meloso de gambas. Me sorprendió muchísimo su potencia aromática, con más matices que el ajo normal. Pero sin enmascarar a ese delicioso arroz meloso. El otro día lo vi en Mercadona, y pensé ¿lo cojo? Pero realmente aparte de all i oli, no sé con qué más utilizarlo. ¿Cómo lo utilizáis vosotros? Saludos!