El sustituto vegano del huevo

Lolatramp 12/09/16 17:29

El sustituto vegano del huevo

¿Eres vegano o intolerante y no sabes cómo sustituir el huevo en las recetas? Pues bien, la solución está en el caldo de cocer las legumbres, sí, sí, ese caldo que siempre se va por la pila porque no le encuentras uso alguno.

Este ingrediente mágico se llama aquafaba.

Es más sencillo utilizar el líquido de las legumbres (ya que de la otra manera habría que reducir el líquido hasta que adoptara cierta consistencia) de un bote de conserva de calidad, ya que posee la proporción perfecta de agua. Solamente hay que poner un colador y volcar el bote de legumbres, ese líquido amarillento, viscoso y espeso es la aquafaba.

Las medidas ideales son:

Para sustituir 1 huevo: 3 cucharadas.
Para sustituir 1 clara: 2 cucharadas.
Para sustituir 1 yema: 1 cucharada.

Sorprende mucho en su uso porque cuando lo montas tiene la misma consistencia que el merengue, pero claro, el sabor a legumbre se nota. Este sabor se puede camuflar añadiendo especias, vainilla o chocolate.

¿Alguien lo ha probado?

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#2

Lauzepp
en respuesta a Lolatramp 13/09/16 17:23

Re: El sustituto vegano del huevo

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Mmmmmmmm... Interesante!!!

Tengo una muy buena amiga que es vegana y este tema le trae frita. Así que s elo comentaré, explicándoselo con algún pastelito de merengue ;)

Y la verdad que es muy curioso, me pregunto si tendra algún símil en sus ingredientes químicos.

Saludos Lolatramp.

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#3

J-Carlos
en respuesta a Lolatramp 16/09/16 16:29

Re: El sustituto vegano del huevo

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¿Lo has probado tú?

¿Sirve para todas las recetas? Porque para hacer un huevo frito no lo veo.

Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición

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#4

Elmesias
en respuesta a Lolatramp 16/09/16 16:29

Re: El sustituto vegano del huevo

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Entonces, ¿puedo hacer una tortilla con eso?

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#5

Lolatramp
en respuesta a J-Carlos 19/09/16 08:52

Re: El sustituto vegano del huevo

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Hola J-Carlos!

Pues sí, la usé para hacer una mousse de chocolate sustituyendo las claras de huevo por aquafaba. Cuando se bate adquiere una consistencia parecida a las claras montadas, así que va genial para sustituirlas.

Yo no soy vegana, pero me pareció muy curioso, por lo que me aventuré a probar si era verdad eso de que podías sustituir al todopoderoso huevo, y vale, no es lo mismo, pero para la gente vegana creo que es un gran sustituto.

Saludos