La pasta perfecta

18 respuestas
    #16
    Miguelx
    en respuesta a Lauzepp

    Re: La pasta perfecta

    Ver mensaje de Lauzepp

    Para mi gusto, siempre cocida al dente, me gusta que ofrezcan algo de resistencia al morder, pero el interior no debe crujir.

    Con respecto a cocer pasta para media España como comentan, en mi caso me cansé de que esto me sucediera tan recurrentemente y lo que hago ahora es realizar un pesado en seco antes de cocer, esto me parece esencial.

    Y por nombrar una de las salsas que me gustan bastante es la carbonara, pero la receta original sin nata, únicamente huevo, pimienta a saco, parmesano o grana padano en polvo, AOVE y un poco de caldo de cocción.

    #17
    Lauzepp
    en respuesta a Miguelx

    Re: La pasta perfecta

    Ver mensaje de Miguelx

    Hola Miguel,

    Para la carbonara añades el huevo entero o sólo la yema? 

    Ya había oído que la auténtica carbonara es sin nata, pero todavía no la he preparado de esa manera (yo en vez de nata le añado leche evaporada)

    Saludos!

    #18
    Miguelx
    en respuesta a Lauzepp

    Re: La pasta perfecta

    Ver mensaje de Lauzepp

    Hola Lauzepp,

    Pues en cuanto al huevo, depende de la ocasión, o bien empleo a razón de un huevo entero o 2 yemas, cuando las claras voy a usarlas para otra elaboración.

    Yo he estado muchos años haciendo la carbonara con nata, es cuestión de gustos, actualmente la prefiero sin nata y eso sí, con una buena cantidad de pimienta negra recién molida, de ahí el nombre carbonara, derivado de "carbone" que en italiano es la denominación de carbón, por su parecido con la generosa ración de pimienta que lleva la receta (parece la teoría más aceptada).

    Te recomiendo que pruebes, también puedes añadir un poco de panceta o tocineta la carbonara y siempre cebolla.

    #19
    Lauzepp
    en respuesta a Miguelx

    Re: La pasta perfecta

    Ver mensaje de Miguelx

    Me da un poco de reparo añadirle el huevo entero porque igual cuaja con la pasta y se convierte en una tortilla de spaghetti...(¿Podrá pasar eso? jajajajaja) yo solo le añado la yema.

    Sin duda el próximo día la prepararé como tu dices, ¡ya te cuento! Le añadiré unos trocitos de panceta del pueblo de mi madre, que la verdad eso viene bien con todo!!!!

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