lunes 14 de abril de 2014 - 17:42 martes 30 de diciembre de 2014 - 12:35

Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.

76 respuestas

Kintiman
en respuesta a Xavi T 01/12/14 19:10

Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.

Intentaré hacer como tu y fabricarme una a base de papel de cocina, bueno se lo diré a mi mujer, que es mas manitas, yo pongo la fuerza bruta para amasar, jajaja.
Otra receta de masa enriquecida, la trenza de miel y frutos secos de Iban Yarza, ojo con los tiempos y tª de horneado que pone en la receta, porque se te achicharra.

Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.

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#34

Jorditec
en respuesta a Kintiman 01/12/14 20:06

Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.

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Vaya pinta que tiene!! Además, parece que se vaya a salir de la pantalla por la perspectiva de la foto, y a estas horas... ya casi le arreo un mordisco!
Saludos.

Jordi

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#35

Xavi T
en respuesta a Kintiman 02/12/14 08:46

Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.

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Peazo de pan y peazo de foto.

Amor y sulfitos

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#36

jose
en respuesta a Xavi T 02/12/14 10:11

Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.

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Estaría todo el día dándole al botón de 'Me gusta' (8-D

Saludos,

Jose

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#37

Kintiman
en respuesta a Xavi T 02/12/14 10:53

Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.

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Es mas la foto que el pan, jajaja.

Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.

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#38

jose
en respuesta a Jorditec 21/12/14 14:42

Recetas para hacer masas enriquecidas en casa. - Stollen

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Hola a todos,

vamos allá con una masa enriquecida navideña. En este caso es un pan de origen alemán (o de lo que en aquel tiempo era Alemania; estas cosas históricas son así ;-) ) , vinculado con la navidad y la simbología que conlleva. Hay varias recetas, varios tipos de relleno y todas esas cosas. Yo os pongo el que yo hago y chimpún ;-)

Este pan tiene alguna dificultad a la que yo he añadido alguna más para mi mismo. He utilizado harina de fuerza y gran fuerza, esto conlleva el que tenga más absorción de líquido y mayor tenacidad. Esto, en un pan con tan poca hidratación, hace que el amasado sea ¿cómo decirlo? Infernal ;-) Una masa muy muy muy seca y muy dura, que al añadir la mantequilla se convierte en otro infieron pegajoso. Es casi el polo opuesto a amasar un roscón, pero eso no lo hace más fácil.

Lo más racional habría sido utilizar harina panadera y levadura. Yo, para variar, utilicé sólo masa madre, pero en una masa de este tipo hace que el tiempo de levado sea eterno y para agüantar el asunto hace falta una harina con fuerza. Lo de siempre, si te tapas la nariz, los pinreles se quedan al aire ;-)

La receta es la siguiente:

Ingredientes:

Fermento lácteo:

- Harina de fuerza 40 g

- Leche 40 g

- Masa madre natural 40 g

Masa final

- Fermento lácteo 120 g

- Harina 300 g

- Mantequilla 100 g

- Azúcar 55 g (10 gramos fueron azúcar avainillado)

- Leche 80 g

- Pasas 100 g
- Orejones 50 gramos

- Naranja confitada 100g

- Almendras fileteadas 40 g

- Ron 40 g

- Anís 20 g

- Especias (entre 1 y 3 cucharadas en total y en función de vuestro gusto): Anís estrellado, canela molida, cardamomo, cilantro, clavo, nuez moscada, macis.

Para decorar

- Mantequilla para pincelar

- Azúcar glas para cubrir

Lo habitual, mezclar, amasar y sufrir teniendo presente que el resultado merecerá la pena, porque si no, ni lo intentas 8^)

Con todo ya amasado (y estuve 3 horas amasando, que se dice pronto) dejé reposar el asunto 2 horas y lo metí en la nevera durante 20 horas. Al día siguiente lo saqué para atemperar y formé una suerte de barrote. El asunto simbólico es que ha de asemejar al niño Jesús envuelto en las telas blancas habituales en los recién nacidos. Creyentes o no, el simbolismo es chulo, incluso para mi que soy ateo, gracias a dios.

Dejé otras 3-4 horas levando y el horneado es curioso. A 180 grados durante una hora aproximadamente. Que esté bien hecho, pero sin llegar a churruscarse. Cuando lo saquemos lo pincelamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glas. ¡ Mucha azúcar glas! ¡¡ Cómo si la pagara otro !! Y dejamos reposar. Al día siguiente volvemos a espolvorear con más zúcar glas. Tengamos presentes que si menos es más, ¡más es mucho más! ;-) Y ahora sí dejamos el Stollen reposar durante tiempo. ¿Cuánto? La tradición dice que entre 2 y 3 semanas. Yo no he resistido tanto en alguna ocasión anterior. Todo lo más agüanté 6 días y estaba espléndido.

El aspecto que tiene es el siguiente: