Hola a todos,
vamos allá con una masa enriquecida navideña. En este caso es un pan de origen alemán (o de lo que en aquel tiempo era Alemania; estas cosas históricas son así ;-) ) , vinculado con la navidad y la simbología que conlleva. Hay varias recetas, varios tipos de relleno y todas esas cosas. Yo os pongo el que yo hago y chimpún ;-)
Este pan tiene alguna dificultad a la que yo he añadido alguna más para mi mismo. He utilizado harina de fuerza y gran fuerza, esto conlleva el que tenga más absorción de líquido y mayor tenacidad. Esto, en un pan con tan poca hidratación, hace que el amasado sea ¿cómo decirlo? Infernal ;-) Una masa muy muy muy seca y muy dura, que al añadir la mantequilla se convierte en otro infieron pegajoso. Es casi el polo opuesto a amasar un roscón, pero eso no lo hace más fácil.
Lo más racional habría sido utilizar harina panadera y levadura. Yo, para variar, utilicé sólo masa madre, pero en una masa de este tipo hace que el tiempo de levado sea eterno y para agüantar el asunto hace falta una harina con fuerza. Lo de siempre, si te tapas la nariz, los pinreles se quedan al aire ;-)
La receta es la siguiente:
Ingredientes:
Fermento lácteo:
- Harina de fuerza 40 g
- Leche 40 g
- Masa madre natural 40 g
Masa final
- Fermento lácteo 120 g
- Harina 300 g
- Mantequilla 100 g
- Azúcar 55 g (10 gramos fueron azúcar avainillado)
- Leche 80 g
- Pasas 100 g
- Orejones 50 gramos
- Naranja confitada 100g
- Almendras fileteadas 40 g
- Ron 40 g
- Anís 20 g
- Especias (entre 1 y 3 cucharadas en total y en función de vuestro gusto): Anís estrellado, canela molida, cardamomo, cilantro, clavo, nuez moscada, macis.
Para decorar
- Mantequilla para pincelar
- Azúcar glas para cubrir
Lo habitual, mezclar, amasar y sufrir teniendo presente que el resultado merecerá la pena, porque si no, ni lo intentas 8^)
Con todo ya amasado (y estuve 3 horas amasando, que se dice pronto) dejé reposar el asunto 2 horas y lo metí en la nevera durante 20 horas. Al día siguiente lo saqué para atemperar y formé una suerte de barrote. El asunto simbólico es que ha de asemejar al niño Jesús envuelto en las telas blancas habituales en los recién nacidos. Creyentes o no, el simbolismo es chulo, incluso para mi que soy ateo, gracias a dios.
Dejé otras 3-4 horas levando y el horneado es curioso. A 180 grados durante una hora aproximadamente. Que esté bien hecho, pero sin llegar a churruscarse. Cuando lo saquemos lo pincelamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glas. ¡ Mucha azúcar glas! ¡¡ Cómo si la pagara otro !! Y dejamos reposar. Al día siguiente volvemos a espolvorear con más zúcar glas. Tengamos presentes que si menos es más, ¡más es mucho más! ;-) Y ahora sí dejamos el Stollen reposar durante tiempo. ¿Cuánto? La tradición dice que entre 2 y 3 semanas. Yo no he resistido tanto en alguna ocasión anterior. Todo lo más agüanté 6 días y estaba espléndido.
El aspecto que tiene es el siguiente:
Saludos,
Jose
