Cómo cocinar un chuletón de vaca

Muy buenas a todos,

Como muy a mi pesar no dispongo de lugar alguno donde poder hacer las piezas a la brasa, paso a describiros el sistema que utilizo en casa con unos resultados excelentes, para chuletas grandes (de 1.6 a 1.8 kg.)

En primer lugar dejo atemperar la carne en torno a 5 horas fuera del refrigerador.

Lo primero que hago es poner el horno a 180º e introducir una fuente vacía.
A continuación pongo a fuego fuerte una cacerola baja y bastante grande, y la unto con un poco de sebo de la propia pieza, y la doro 8 minutos (4 por cada lado).

Saco la fuente del horno bien caliente, pongo en ella la pieza de carne recién sacada de la cacerola, y la tapo con papel de aluminio...tiene que permanecer reposando y bien tapada durante 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, se coloca la pieza de carne en la bandeja del horno lo más vertical que se pueda -es más fácil con el hueso hacia abajo y las 2 caras al aire-...temperatura: 180º-190º. tiempo: entre 16 y 18 minutos, según lo grande que sea.
Antes de comerla, la dejo reposar bien tapada durante 5 minutos.

Es muy importante para que siempre salga igual de bien respetar los tiempos de cocción al dedillo.

PD. solemos acompañarla con pimientos del piquillo caramelizados a fuego muy lento, durante unos 45 minutos.

Un saludo y espero que disfrutéis de este método infalible que me pasó un amiguete (creo que de un libro de recetas de Martín Berasategui)