Cómo cocinar un chuletón de vaca

Sí, aunque otra cosa es cobrar las minutas que le emitimos a ese mismo cliente... No creas que me sale barato el chuletón.

Todo depende de como te guste la carne. Yo personalmente muy poco hecha. Normalmente voy todos los años un fin de semana a la Ribera del Duero y más de una vez he tomado chuletón a la brasa de sarmiento de vid. La verdad es que le da un toque especial. No sé si tienes oportunidad de hacer unas buenas brasas, pero si es así, hazlas de sarmiento de vid, y el chuletón a cierta distancia de las brasas, no en contacto con posibles llamas que caigan de la propia grasa del chuletón, lento y a tu gusto. Yo lo hago así en la finca y está genial, pero es mi gusto.
Para acompañarlo, pimientos de piquillo bien cocinados y patatas fritas de las de verdad.
Vino, tinto con cuerpo, Ribera, Toro. En la ribera lo tomo con un Arzuaga Crianza y en casa la última con un Almirez. En ambos casos estupendo.
Saludos.

Gracias Cachina, sí puedo disponer de sarmientos y brasa; como precio, tendré que invitar al colega que los tiene.

Yo los he comido con más de 90 días de maduración, casi con 4 meses, por no asegurar que podrían haber sido más. La carne, exquisita y como mantequilla.

¡Y pimienta negra recién molida!

Yo no.

Lo encuentro riquísimo al horno. Temperatura muy alta, crujiente por fuera, muy crudo por dentro,y cortado a laminas. Pero lo mejor, es acompañarlo con un buen Priorat! Excelente!

No es por llevar la contraria a nadie , ya 90 días me parece demasiado , así que ni te cuento lo que planteas tu , a mi me han comentado mas de uno y de dos y de tres , personas que se dedican a esto de las carnes viejas , tanto a matarlas como a servirlas , que 30 días es lo normal , alguno mas , desperdiciando mucho , pero bueno luego se cobran bien .

http://www.lomejordelagastronomia.com/firmas/gastronomia-molecular-de-la-carne-iii-maduracion

http://lamejorchuleta.blogspot.com.es/2013/10/la-maduracion-del-chuleton.html

No niego que se pueda hacer durante meses la maduración , en el capricho alguna de este estilo hacen , pero no es lo mas normal .

!OJO! no digo que no se pueda hacer lo que comentarais.