Cómo cocinar un chuletón de vaca (1/4)

P R Pita 13/11/13 16:02

Cómo cocinar un chuletón de vaca

Me acaban de regalar un chuletón de vaca, con cerca de 80 días de maduración, de aprox. 1'2 kg. y unos tres dedos de grosor. Me dicen que lo cocine al horno. ¿Alguien me puede dar ideas de tiempos de cocción, temperaturas, guarniciones y vino para acompañarlo? Muchas gracias.

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#2

oscar4435
en respuesta a P R Pita 13/11/13 16:55

Re: Cómo cocinar un chuletón de vaca

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https://www.youtube.com/watch?v=czpguDVYvy4

http://blog.daviddejorge.com/2010/06/23/robinfood-pimientos-del-piquillo-confitados-chuleta-de-vaca-asada-al-horno/

Es lo mas y mejor que te puedo decir .

80 días de maduración es demasiado , seguro que no es otra la cifra .

saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber

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#3

P R Pita
en respuesta a oscar4435 13/11/13 17:39

Re: Cómo cocinar un chuletón de vaca

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Hola Óscar, en primer lugar gracias por tu respuesta y el enlace al gran David De Jorge. Son 80 días de maduración, es correcto; ha llegado en ocasiones a 90, y la carne estaba excelente. Es un vaca, como dice el cliente, 'marimacho', pues no ha habido manera de que criara.

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#4

Jeronimo
en respuesta a P R Pita 13/11/13 18:25

Re: Cómo cocinar un chuletón de vaca

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Si tienes ocasión hazlo a la brasa, primero déjalo un par de horas fuera de la nevera, y si puede ser cerca del fuego para que se atempere, después dependiendo de cómo te guste la carne, lo marcas más o menos para que quede a tu gusto.
Al horno supongo que será algo parecido, y también dependerá de cómo te guste la carne, si medio cruda como a mí, el horno a toda pastilla. Si te gusta más hecha en fuego más flojo para que se haga por dentro.
Al final un poco de sal maldon y a disfrutar.
De todas maneras, lo mejor es que pidas que te regalen más chuletones para ir practicando.

https://www.sal-pimienta.com/

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#5

jose
en respuesta a P R Pita 14/11/13 07:46

Re: Cómo cocinar un chuletón de vaca

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Hola PRPita,
échale un ojo al (excelente) blog "No se le puede llamar cocina". Ha publicado varios posts respecto a cómo hacer este tipo de chuletones.

Saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/

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#6

P R Pita
en respuesta a Jeronimo 14/11/13 08:28

Re: Cómo cocinar un chuletón de vaca

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Muchas gracias Jerónimo por los consejos. El de tener la carne a temperatura ambiente ya lo practicaba y, aunque pueda parece cuestión menor, a los que nos gusta que la vaca aun muja en el plato es el único sistema para que no esté fría por dentro.
Tienes razón con lo de pedir más par ir probando, y he de decir que es un cliente que es muy generoso.
Saludos.

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#7

P R Pita
en respuesta a jose 14/11/13 08:49

Re: Cómo cocinar un chuletón de vaca

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Muchas gracias Jose. He visitado la página, muy interesante, y no sólo por el tema del chuletón. Este fin de semana me pongo las botas! La acompañaré con un Altos de Losada.