Veo que no eres un simple aficionado a la cocina, sino que sabes bastante bien

Veo que no eres un simple aficionado a la cocina, sino que sabes bastante bien de lo que hablas, entre pil-pil que es el más recomendado, el rebozado que me recomienda el amigo Ramico, y el confitado con cual te quedarías?
Es realmente complicado ligar la salsa del pil-pil?
Las normas para el desalado son las mismas sin importar el grosor y peso del lomo?
Gracias.