Las bacterias que producen los malos olores de los pies sudados son de la misma

Las bacterias que producen los malos olores de los pies sudados son de la misma familia que las que se utilizan para la fermentación de los quesos. Es decir, en los pies tenemos un ecosistema bacteriano prácticamente idéntico a las estirpes microbiológicas que se encuentran en los quesos. Así, por ejemplo, la bacteria Brevibacterium linens, que está presente sobre la piel humana y es causal del olor corporal, es la misma bacteria que se emplea para fermentar los quesos Limburger y Port-Salut. Y justo aquí está la clave de por qué nos parecen olores tan parecidos.

Ahora que lo pienso, este detalle es fundamental y casi se me pasaba comentarlo. Más allá del debate sobre si huelen bien o mal, lo interesante es cómo nuestro cerebro asocia automáticamente esos aromas con algo desagradable, cuando en realidad forman parte de un proceso natural y controlado. Para mí, eso es lo que hace que los quesos “apestosos” tengan un encanto especial: superas la primera impresión y descubres matices increíbles en el sabor.