Hola Mcar1, no creo que sea un asunto de hermetismo. Donde se hacían

Hola Mcar1,
no creo que sea un asunto de hermetismo. Donde se hacían tradicionalmente las anchoas distaba mucho de ser un recipiente de ese tipo. Fíjate que lo que hacemos en casa es muy distinto de lo que se hace en las conserveras. El proceso, aun pese a tener en común la salazón, tiene el elemento del tiempo como algo a considerar. Yo sigo insistiendo en que hay un proceso de fermentación que no se da en nuestras casas.

Saludos,

Jose