¡Hola veremeros! la verdad es que en mi entorno ha cambiado un poco pero

¡Hola veremeros! la verdad es que en mi entorno ha cambiado un poco pero tampoco es para tirar cohetes. En las pequeñas pescaderías de pueblo no ha variado nada, tienen los productos más estándards y algunos productos de temporada y raras veces alguna novedad: lubinas y doradas de piscifactoria; mejillones sepias y calamar para la paellita o el arrocito de pescado, morralla para caldo, rape, merluza, algún gallo de San Pedro y algún caproig (parecido al cabracho)... y poca cosa más! En las grandes superficies más de lo mismo aunque atendiendo a las nuevas tendencias, algo para sushi, algún caprichito como ostras.. y lo que sí ha mejorado es que en la gran mayoría ha llegado en parte de su oferta pescado de "lonja", de proximidad, aunque solo representa un 10-15% de su oferta.
Nada se puede comparar al mercado, allí sí que hay variedad, aunque la gente compra en su mayoría de forma muy parecida a la del súper aunque hay en general pescado más grande, más reputado como el mero, pargo... y también muchísima más cantidad. Pero dentro de esta uniformidad generalizada que nos ha impuesto el mercado hay verdaderas joyas, hablando con algún pescador y pescadero me comentan que hay pescados que el "mercado" no valora y ya no llega. El caso más llamativo, un pescado llamado "negret" (negrito) consumido de forma bastante común antiguamente y que durante años ni llegaba al mercado, en cambio ahora la alta cocina lo ha redescubierto y tampoco llega al mercado porque se lo queda este sector. En general creo que hemos perdido cultura del producto, el otro día compré en el mercado un "escorball" y una "càntera", dos pescados parecidos a la dorada salvaje y el pescadero alucinaba de que una persona joven "tengo 39" comprara este tipo de pescado, los de tu edad se van todos a la dorada me decía, en cambio la gente mayor en general conoce este tipo de pescado. Luego está el pescado de temporada que mucha gente no consume, por ejemplo la "llampuga", el "pámpol", "verderol"... por no hablar de los cartilaginosos como la raya y algunas especies de tiburones que aquí en las Islas Baleares comemos: "gató", "mussola"...
Que nadie se enfade por poner algunos nombres en catalán, no sé la traducción.
En definitiva, hemos perdido cultura de producto y hay productos muy interesantes y a precios muy asequibles que debemos redescubrir pero para eso tienen que llegar al mercado.