Queso de corteza lavada elaborado por Tom y Giana Ferguson en Gubbeen Farm (Condado de Cork, Irlanda), a partir de leche pasteurizada de vaca y cuajo animal. Corteza rizada y marrón anaranjada con manchas blancas. Pasta amarillenta, semiblanda, flexible y sedosa. Lo probamos ya algo evolucionado resultando en notas complejas a mantequilla, frutos secos y a tierra. Desafortunadamente no muy persistente, aunque muy agradable de comer con toda su corteza. Sin duda, aconsejable. Lo probamos con una cerveza belga de alta fermentación (Ale Red) con crianza de 18 meses en barricas de roble: Duchesse de Bourgogne. Buena aportación agridulce a un queso que puede resultar hasta sabroso. Saludos