Queso Stichelton
Queso azul elaborado con leche entera y cruda de vaca (raza Holstein Friesian) y cuajo animal. Curación de al menos 100 días aunque pueden llegar a los 18 meses. Merece la pena resaltar que no puede acogerse a la DO Stilton porque ésta denominación no permite quesos elaborados con leche cruda. Elaborado por Joe Schneider en la granja Collingthwaite (Nottinghamshire, Inglaterra).
Queso de corteza natural marrón oscura y algo pegajosa. Pasta de color crema claro con vetas azuladas y textura mantecosa; a temperatura ambiente la pasta se hace más untuosa y agradable de comer. En la boca resulta de alta intensidad con recuerdos a mantequilla y frutos secos. Nos resultó agradablemente picantoso dejando un largo retrogusto en la boca. Para los amantes del queso.
Maridado perfectamente con un blanco con cuerpo de La Rioja: Allende 2009
