Fácil fácil y rico rico, lo único que no sé es cómo afectará a los ácidos

Fácil fácil y rico rico, lo único que no sé es cómo afectará a los ácidos grasos (sobretodo los poliinsaturados) el tostado.
Yo las hago así: con las nueces peladas (sin cascara vamos) las pongo en la bandeja del horno (una capa solamente) las mojo un poco con agua (unas 4 cucharadas), echo sal (al gusto, pero hay que poner bastante) y remuevo para que se pegue bien la sal. Precaliento a 200ºC y cuando está el horno a punto, las pongo y bajo el horno a 160 ºC . Hay que estar muy atento, tardan (en mi horno, en la posición de calor arriba y abajo con ventilador) unos 20 minutos. Un par de veces, abro el horno y las remuevo. Cuando están buenas huele muy muy ligeramente a café (ojo ojo que se pasan enseguida) Ya me dirás.