Chocolate al agar agar: ¡con la mitad de grasa!
Un grupo de investigadores de la Universidad de Warwick descubren una nueva forma de fabricación del chocolate, que reduce tanto las calorías como el contenido en azúcares del mismo.
Los expertos concluyeron que el uso de la sustancia gelatinosa agar-agar, o agaragar, permite que parte de la grasa pueda ser sustituida por otros líquidos sin perder la textura suave del chocolate. Esa sustancia crea pequeñas “esponjas” que desplazan a la grasa.
La duda que me surge sería, ¿qué diferencias tendría respecto al chocolate con elevado contenido en cacao (70%,75%,80%,99%...)?, ya que tenía entendido que ya era un alimento muy saludable con poco aporte calórico, que incluso se recomienda en ocasiones para dietas de adelgazamiento para saciar el hambre. Os dejo aquí la noticia completa. Un saludo.