¿Qué es un vino fortificado?

14 respuestas
    #9
    pepeinvertia

    Re: ¿Qué es un vino fortificado?

    ¿Entonces consideramos también fortificados los cava, que son encabezados en un momento determinado de su elaboracion?

    #11
    Alternativa
    en respuesta a Winer

    Re: ¿Qué es un vino fortificado?

    Ver mensaje de Winer

    Yo diría que es aquel vino cuya fermentación primaria se "corta" con la adición de alcohol, normalmente aguardiente- Caso obvio de los Oportos. Desconozco las triquiñuelas en los jereces. Y me parece que lo del licor de expedición en los cavas es otra cosa.....

    #12
    Anpg
    en respuesta a pepeinvertia

    Re: ¿Qué es un vino fortificado?

    Ver mensaje de pepeinvertia

    A ver, en el cava pretendes formar carbónico en un vino base, por lo que añades levadura y azucar al mismo. La levadura metaboliza el azucar expulsando alcohol y CO2 pues le son tóxicos: aumenta un pelín y de forma natural el grado alcohólico (1/2 a 1 % VA) y se genera CO2 pues la botella está tapada y no puede salir del depósito como cuando se hace el vino. Para nada estás añadiendo alcohol, la subida de grado es una consecuencia del proceso pero no encabezas/ fortificas.

    El licor de expedición es otra cosa, de licor tiene poco y lo que si tiene es mucho azucar para producir un espumoso brut, semi o dulce. No se añade en la toma de espuma sinó cuando ya ha estado en rima y se abre la chapa para eliminar las levaduras muertas (lias). En ese momento se añade el licor y sulfuroso en cada botella y se tapona con el corcho final. Tampoco fortificas pues el alcohol añadido es ínfimo. Saludos.

    #13
    jacomur
    en respuesta a Winer

    Re: ¿Qué es un vino fortificado?

    Ver mensaje de Winer

    Se llaman así a los vinos que se les añade alcohol vínico para elevar su graduacion alcohólica. Los Jerez, Portos, Madeiras, mistelas, vino generosos, aromatizados, algunos vinos tranquilos,en estos últimos no lo dicen pero lo hacen aunque esté prohibido. etc.Saludos desde Comillas.

    Saludos desde Cantabria.

    #15
    jacomur
    en respuesta a pepeinvertia

    Re: ¿Qué es un vino fortificado?

    Ver mensaje de pepeinvertia

    No los puedes considerar como encabezados, pero lo que se hace cuando se le añade el licor de expedición, si se hace(valga la redundancia), es una clara chaptalización, se le añade azucar: aunque no les gusta decirlo. Saludos desde Comillas.

    Saludos desde Cantabria.

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